Φυσικά, δεν χρησιμοποιούμε κρέας ζωικής προέλευσης, αλλά το ισοδύναμο σιτάρι του - seitan. Εάν συνδυαστεί με μπαχαρικά, η γεύση και το άρωμα της άπαχης λαζάνια θα είναι πολύ ορεκτικά ακόμη και για τους λάτρεις των κρεατικών.
Είναι απαραίτητο
- Για χυλοπίτες:
- - νερό - 290 ml
- - αλεύρι - 4 ποτήρια
- - αλάτι - 1, 5 κουτ
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Για πλήρωση:
- - νερό - 290 ml
- - αλεύρι - 4 ποτήρια
- - κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- Για τη σάλτσα:
- - αλεύρι - 1/3 φλιτζάνι
- - νερό - 2 ποτήρια
- - αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- - φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινάμε την προετοιμασία λαζάνια με άπαχο κρέας με την προετοιμασία του Σεϊτάν. Το Seitan είναι απλώς μια φυτική πρωτεΐνη που λαμβάνεται από σιτάρι ξεπλένοντας το άμυλο.
Για να γίνει αυτό, από τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, γεμίζουμε με κρύο νερό και μουλιάζουμε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη κάτω από ένα ρεύμα νερού σε θερμοκρασία δωματίου και ξεπλύνετε, τεντώνοντας, για περίπου τριάντα λεπτά, έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Ως αποτέλεσμα, θα παραμείνει ένα κιτρινωπό κομμάτι που μοιάζει με ζελέ. Είναι πρωτεΐνη γλουτένης - σίτου.
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, βυθίζουμε τη γλουτένη σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα έως μια ώρα. Το τελειωμένο seitan θα επιπλέει στην επιφάνεια και θα τριπλασιαστεί περίπου. Πριν από τη χρήση, το seitan μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς να αφαιρεθεί από το ζωμό για μια εβδομάδα.
Βήμα 2
Ενώ ο Σεϊτάν μαγειρεύει, ετοιμάστε τη ζύμη ζυμαρικών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε αλεύρι σίτου, κατά προτίμηση από σκληρό σιτάρι, αν και μπορείτε να το πάρετε με κανονικό αλεύρι premium για γενική χρήση. Ανακατέψτε το νερό με φυτικό λάδι, προσθέστε αλεύρι και αλάτι.
Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με ένα μπολ ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη για ευκολία, ξεδιπλώστε από κάθε στρώση χωρίς λεπτότερο ή παχύτερο από 1-2 mm, στεγνώστε τον αέρα λίγο.
Κόψτε τη ζύμη σε μεγάλα ορθογώνια ή τετράγωνα, μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά, βυθίζοντας τη ζύμη σε νερό σε μικρές παρτίδες.
Βγάλτε τα έτοιμα χυλοπίτες σε ένα πιάτο, γράσα με φυτικό λάδι έτσι ώστε τα χυλοπίτες να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση: σιγοβράστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σετάν σε μικρή ποσότητα, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας, φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Από μπαχαρικά, συνιστάται να προσθέτετε αλεσμένο τζίντζερ, τσάμαν, κουρκούμη ή σκόνη κάρυ.
Φτιάξτε επίσης λευκή σάλτσα, μια λιτή έκδοση της διάσημης σάλτσας μπεσαμέλ. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με κρύο νερό, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βήμα 4
Ρίχνουμε μια μικρή σάλτσα σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, βάζουμε ένα στρώμα ζύμης στη σάλτσα, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας, πάλι ένα στρώμα ζύμης, στη συνέχεια γεμίζουμε, πάλι τη ζύμη, τη σάλτσα, τη ζύμη, τη γέμιση. Εναλλακτικά λοιπόν στρώσεις μέχρι να ολοκληρωθεί η πλήρωση. Βάλτε τη ζύμη στο τελευταίο στρώμα και καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 - 30 λεπτά.
