Το λευκό λάχανο είναι ένα μοναδικό προϊόν. Καλλιεργείται σχεδόν σε όλη τη Ρωσία και στο εξωτερικό. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και διατηρείται τέλεια φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην κατάσταση τουρσί, οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου δεν χάνονται, αλλά αντίθετα ενισχύονται. Αυτό είναι το καλύτερο αντιοξειδωτικό και θεραπεία για την ανεπάρκεια βιταμινών.
Ιδιότητες του λευκού λάχανου και της σύνθεσής του
Ως μέρος αυτού του λαχανικού μπορείτε να βρείτε:
- άλατα καλίου
- ένζυμο
- φωσφόρος;
- γλυκόζη
- μαγγάνιο ·
- Βιταμίνες Β
- βιταμίνη C;
- σίδερο;
- βιταμίνη Ρ
- φρουκτόζη
- φολικό οξύ;
- μεθυλομεθειονίνη και πολλά άλλα.
Το λευκό λάχανο έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων στη θεραπεία και πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων. Οι αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές του ιδιότητες είναι γνωστές. Έτσι, φρέσκα φύλλα λάχανου, λερωμένα με μέλι, εφαρμόζονται ως κομπρέσες, βοηθούν στη χρόνια βρογχίτιδα και στην πνευμονία.
Η ικανότητα του λάχανου να ρυθμίζει το μεταβολισμό και να απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη καθιστά αυτό το λαχανικό πραγματικά πολύτιμο για ασθενείς με ισχαιμία, αθηροσκλήρωση και άλλες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα. Ο φρέσκος χυμός λάχανου λαμβάνεται για να τονώσει την πεπτική οδό.
Μαζί με τα οφέλη, το λάχανο μπορεί να προκαλέσει κάποια ενόχληση και μερικές φορές να βλάψει το σώμα. Έτσι, με αυξημένη οξύτητα, δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου. Δεν πρέπει να παρασυρθεί από κολίτιδα και γαστρίτιδα. Το λάχανο, ειδικά όταν είναι ωμό, προδιαθέτει στο φούσκωμα. Επομένως, με έμφραγμα του μυοκαρδίου και εντερική διαταραχή, θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.
Ταυτόχρονα, αυτό το λαχανικό προστατεύει το στομάχι από ερεθισμό και έλκος. Επομένως, δεν πρέπει να παραμελήσετε εντελώς το προϊόν, αλλά είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε μερικώς βρασμένο, μαγειρεμένο και φρέσκο, αλλά όχι κατά την επιδείνωση της νόσου.
Μυστικά μαγειρέματος λάχανου
Ενώ βράζουμε το λάχανο, το δοχείο πρέπει να καλύπτεται και το πιάτο πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήνεται να βράσει πάρα πολύ. Το λαχανικό δεν πρέπει να βυθίζεται σε κρύο νερό, αλλά μόνο σε βραστό και προ-αλατισμένο νερό. Το νεαρό λευκό λάχανο σε σούπες βράζεται για 15 έως 20 λεπτά. Μεγάλα, ώριμα κεφάλια λάχανου - 35-40 λεπτά.
Κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, όσο μεγαλύτερο κόβεται το λάχανο, τόσο λιγότερο χάνει θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, η ψιλοκομμένη σαλάτα θα είναι πιο μαλακή και πιο νόστιμη εάν, μετά το κόψιμο, πολτοποιήστε καλά τα χέρια σας μαζί με αλάτι και βότανα. Ο χυμός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία πρέπει να στραγγίζεται.
Όταν βράζετε ή μαγειρεύετε, το λάχανο εκπέμπει μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Μπορεί να εξαλειφθεί προσθέτοντας φύλλα δάφνης, λίγο ξύσμα λεμονιού ή ένα κομμάτι μοσχοκάρυδο στο πιάτο. Το άνηθο, το τζίντζερ και μερικά αρωματικά βότανα έχουν την ίδια ιδιότητα. Χρησιμοποιώντας τα κατά το μαγείρεμα του λάχανου, όχι μόνο θα εξαλείψετε την δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά και θα δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
Το τηγανητό λάχανο είναι καλό για γέμιση πίτας, ειδικά με κρεμμύδια και μανιτάρια. Επίσης, αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.
Το λευκό λάχανο των μεταγενέστερων ποικιλιών είναι κατάλληλο για τουρσί. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τεμαχίζονται για αλάτι μαζί με κολοβώματα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ περισσότερες βιταμίνες. Είναι ενδιαφέρον ότι το λάχανο τουρσί διατηρείται καλύτερα κατεψυγμένο, στην περίπτωση αυτή, η απώλεια βιταμίνης C θα είναι ελάχιστη. Αλλά με συχνή απόψυξη και πάγωμα, μέχρι την άνοιξη μπορεί να χάσει ολόκληρη την προσφορά βιταμινών.
Μαζί με λάχανο τουρσί, λαχανικά και φρούτα όπως καρότα, πιπεριές, μήλα, τα βακκίνια διατηρούνται τέλεια και συμπληρώνουν ακόμη και τη γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Διαποτίζουν το λάχανο με καροτίνη, προβιταμίνη Α και βιταμίνη C και χλωρογενικό οξύ.
Διάφορα μπαχαρικά συνδυάζονται επίσης καλά και ενισχύουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου. Το γλυκάνισο, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης το εμπλουτίζουν με αιθέρια και φυτοκτόνα έλαια, τα οποία είναι επιβλαβή για τα μικρόβια και βοηθούν στην τόνωση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα.
