Το κοκκινιστό λάχανο είναι ένα πλούσιο, απλό και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες πιάτο. Είναι καλό τόσο ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, όσο και ως συστατικό ενός μείγματος λαχανικών. Το κοκκινιστό λάχανο, ειδικά όταν συνδυάζεται με κρεμμύδια και βραστά αυγά, είναι μια υπέροχη γέμιση για πίτες. Αλλά ακόμη και όταν προετοιμάζετε ένα τόσο ανεπιτήδευτο πιάτο, υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις, η τήρηση των οποίων θα επιτρέψει όχι μόνο να κάνει το βρασμένο λάχανο πολύ νόστιμο, αλλά και να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκα και λάχανο τουρσί. Στην πρώτη περίπτωση, πρώτα αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του κεφαλιού, θεωρούνται τα πιο σκληρά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου σε κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το κούτσουρο, κόψτε το λάχανο στη μέση και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες ή μικρά "πούλια". Το ψιλοκομμένο λάχανο δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία, η οποία θα διατηρήσει τις περισσότερες βιταμίνες, ειδικά τη βιταμίνη C.
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ή ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή τηγάνι με ψηλές πλευρές, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε το τεμαχισμένο λάχανο, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Όταν το λάχανο αποδίδει χυμό και καθιζάνει ελαφρώς, αλατίζουμε το για γεύση, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του στρώματος λάχανου. Ποια μπαχαρικά να προσθέσετε και σε ποια ποσότητα, κάθε ειδικός μαγειρικής αποφασίζει ανεξάρτητα, με βάση τις δικές του προτιμήσεις.
Για παράδειγμα, στη ρωσική κουζίνα, κατά κανόνα, περιορίζονται σε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, και στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Γερμανία λατρεύουν να μαγειρεύουν βρασμένο λάχανο με την προσθήκη σπόρων κυμινοειδούς κάρου, κάτι που δίνει στο προϊόν μια χαρακτηριστική λεπτή επίγευση.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε το λάχανο, καλυμμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δείγμα, προσθέστε περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο.
Όταν μαγειρεύετε λάχανο, μερικοί μάγειροι προσθέτουν τηγανητό τοματοπολτό ή τηγανητές φρέσκες ντομάτες σε αυτό. Είναι θέμα γεύσης.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί, πάρτε πρώτα ένα δείγμα. Σε περίπτωση που το λάχανο είναι πολύ ξινό, είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε πρώτα με κρύο νερό. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι με μια τέτοια εμβάπτιση, θα χάνεται πολύ βιταμίνη C.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να επιλέξετε λάχανο βέλτιστης οξύτητας για στιφάδο ή να ισορροπήσετε την ξινή γεύση κατά το μαγείρεμα προσθέτοντας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Εάν το λάχανο τουρσί ζυμώνεται σε μεγάλα κομμάτια, πρέπει να ψιλοκομθούν. Πιέστε την περίσσεια υγρού από το προϊόν και μαγειρέψτε όπως περιγράφεται παραπάνω. Πάρτε ένα δείγμα λίγο πριν το μαγείρεμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο βρασμένο λάχανο.
Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο με λουκάνικο. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Μετά από περίπου δύο λεπτά, προσθέστε λάχανο στα λαχανικά. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατεύουμε τα υλικά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε βρασμένο λάχανο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λάχανο, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε καζάνι, αλάτι, προσθέστε τοματοπολτό αραιωμένο με νερό και βραστό νερό. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό κατά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε το πιάτο να έχει μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αποξηραμένο σε ένα τηγάνι λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
