Η πλήρωση αυτού του ρολού αναιρεί όλες τις προσπάθειες περιορισμού των θερμίδων. Ωστόσο, δεν ήταν πάντα έτσι. Για παράδειγμα, τον XIV αιώνα, δεν υπήρχε καμία ένδειξη για κάτι λιπαρό ή κρεμώδες.
Είναι απαραίτητο
- - 800 g πολτού βοδινού (ένα κομμάτι).
- - 350 γραμμάρια κιμά (λιπαρά)
- - 1 μάτσο μαϊντανό
- - 50 γραμμάρια τυρί πεκορίνο (ηλικίας)
- - 50 γραμμάρια ψωμιού
- - 3 αυγά
- - 100 γραμμάρια τυριού provola
- - 50 γραμμάρια σαλάμι (φέτες)
- - 1 κρεμμύδι
- - 200-250 ml ερυθρού κρασιού (ξηρό)
- - 1 λίτρο πουρέ ντομάτας
- - ελαιόλαδο;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το μαϊντανό, αφήστε μερικά κλαδιά, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα. Τρίβουμε το πρόβειο τυρί και προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 αυγό και κράκερ και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Κόψτε 2 βραστά αυγά σε κύκλους. Κόψτε το συρμάτινο τυρί σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια.
Βήμα 3
Βάλτε ένα κομμάτι βόειο κρέας σε ένα ταμπλό, καλύψτε με 2 φύλλα μεμβράνης και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει ορθογώνιο. Βάλτε τον κιμά στο στρώμα κρέατος, απλώστε φέτες σαλαμιού, κύκλους αυγών, λωρίδες τυριού και κλαδάκια μαϊντανού.
Βήμα 4
Τυλίξτε το κρέας σε ρολό και δέστε με ένα παχύ νήμα. Βάλτε το ρολό σε μια κατσαρόλα με λίγο ζεστό ελαιόλαδο και το καφέ σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 5
Ρίχνουμε κρασί πάνω από το ρολό και περιστρέφοντας περιοδικά το κρέας, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι, βράζουμε τα πάντα και αλατίζουμε. Σιγοβράστε το ρολό, καλυμμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να το αναποδογυρίσετε.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το τηγάνι, αφαιρέστε το νήμα και κόψτε το ρολό σε φέτες. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από το κρέας πριν το σερβίρετε.
