Το μυστικό του ριζότο είναι στο σωστά μαγειρεμένο ρύζι, το οποίο πρέπει να είναι μαλακό και κρεμώδες. Για να λειτουργήσει, πάρτε arborio, italica ή carnaroli ρύζι.
Είναι απαραίτητο
- - 400 g πέστροφας (φιλέτο)
- - άλας;
- - μαύρο πιπέρι;
- - 50 g βούτυρο
- - 40 ml ελαιόλαδου.
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 1 κρεμμύδι κρεμμυδιού
- - 200 γραμμάρια ρυζιού
- - 1/2 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί (ξηρό);
- - 250 ml νερού.
- - 100 g πράσινα μπιζέλια (αποψυγμένα)
- - 1/2 κουταλιά της σούπας. κρέμα (χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά)
- - 3 μίσχοι φρέσκου βασιλικού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στεγνώστε τα κομμάτια ψαριού και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Πιέστε το φιλέτο, αλάτι, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύψει τα κομμάτια κατά 1 cm. Αφήστε το νερό να βράσει, γυρίστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε το ψάρι, καλυμμένο, για 4-5 λεπτά.
Βήμα 2
Ρίξτε νερό (250 ml) σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε σε μια μικρή φωτιά - συχνά θα πρέπει να προσθέσετε ζεστό υγρό στο ριζότο.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι σε αυτό το μείγμα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα τηγάνι με το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου και, με συνεχή ανάδευση, τηγανίζουμε τα δημητριακά έως ότου το ρύζι καλυφθεί με λάδι και αρχίζει να εκπέμπει ένα ελαφρώς αισθητό άρωμα καρύδας. Ρίχνουμε το κρασί πάνω από το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια κουτάλα ζεστό νερό σε ένα τηγάνι με ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα έντονα μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στα δημητριακά. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε το ριζότο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας πάνω από μια κουτάλα ζεστού νερού αμέσως μετά το ρύζι να απορροφήσει το υγρό.
Βήμα 6
Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε μπιζέλια και πέστροφα, χωρισμένα σε κομμάτια, στο ρύζι. Ρίξτε την κρέμα πάνω από το ριζότο, κλείστε το καπάκι και αφήστε για 5 λεπτά.
Βήμα 7
Ανακατέψτε απαλά το ριζότο πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το σε πιάτα και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
