Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι είναι το κύριο μυστικό του ριζότο. Οι ποικιλίες Arborio, carnaroli και italica πρέπει να προτιμώνται, στην περίπτωση αυτή η δομή του ρυζιού θα είναι μαλακή και κρεμώδης, αλλά στη μέση θα παραμείνει πυκνή. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του ριζότο, δεν πρέπει να αφήσετε τη σόμπα, καθώς περιοδικά πρέπει να προσθέσετε υγρό, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 άτομα:
- - θαλάσσια πέστροφα - 400 g
- - ρύζι - 200 g.
- - αρακά (κατεψυγμένα) - 100 γρ.
- - μεγάλα κρεμμύδια
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - βασιλικός - 2-3 μίσχοι
- - κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 ml.
- - βούτυρο - 50 g
- - ζωμός λαχανικών (νερό) - 250 ml ·
- - ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
- - 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλάτι και πιπέρι το φιλέτο πέστροφας χωρίς δέρμα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω του για να καλύψει τα ψάρια κατά 1 εκατοστό. Βράζουμε, μαγειρεύουμε σε ελάχιστη φωτιά για 4-5 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Τα τελικά ψάρια πρέπει να σπάσουν εύκολα με ένα πιρούνι.
Βήμα 2
Ρίξτε ζωμό λαχανικών σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να έχετε πάντα ζεστό υγρό για ριζότο.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι σε ένα μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να καλύπτεται με λάδι παντού.
Βήμα 4
Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το κρασί. Ρίξτε γρήγορα σε μια κουτάλα ζεστό ζωμό, ανακατέψτε το ρύζι έντονα έτσι ώστε το υγρό να απορροφηθεί μέσα σε αυτό.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το ριζότο σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά, προσθέτοντας μισή κουτάλα ζωμού κάθε φορά που το ρύζι απορροφά το υγρό.
Βήμα 6
Προσθέστε το ξεπαγμένο μπιζέλι και πέστροφα, χωρισμένα σε μικρά κομμάτια, στο ρύζι. Ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Βήμα 7
Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε απαλά το ριζότο με ένα πιρούνι, τακτοποιήστε σε πιάτα και διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού.
