Πέστροφα, σολομός, sockeye - ιδιαίτερα καλό όταν είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αλλά δεν θέλω πραγματικά να τα αγοράσω σε μια συσκευασία κενού - είναι ακριβό και τα ψάρια συχνά αποδεικνύονται υπερβολικά. Είναι πιο επικερδές να το αγοράζετε κατεψυγμένο και να το μαζεύετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας λένε πώς να κάνετε πέστροφα με άλμη και άλλα κόκκινα ψάρια, αλλά σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε την επιλογή φυτικής άλμης.
Είναι απαραίτητο
-
- Πέστροφα - 1 κιλό
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 2/3 φλιτζάνι
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Δάφνη,
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Δενδρολίβανο
- ρίγανη
- βασιλικός
- αλμυρά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε και φιλέτο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια. Κόψτε τα ψάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής, αφαιρέστε την κορυφογραμμή, μπορείτε επίσης να κόψετε προσεκτικά τα πλευρά. Κόψτε το προκύπτον σφάγιο στη μέση και κόψτε κάθε μισό σε κομμάτια πλάτους 8-10 εκατοστών.
Βήμα 2
Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και δάφνη, προσθέστε ξηρά βότανα, απενεργοποιήστε το νερό, αφήστε το άλμη να κρυώσει. Όταν κρυώσει, πιέστε μια σκελίδα σκόρδο μέσα από μια ειδική πρέσα.
Βήμα 3
Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ ή σμάλτο κατσαρόλα, γεμίστε με άλμη και πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά μετακινήστε το σε δροσερό μέρος για μία ή δύο ημέρες.
Βήμα 4
Μετά από αυτό, το ψάρι είναι έτοιμο. Εάν δεν το φάτε αμέσως, τότε αφού το τραβήξετε έξω από την άλμη, τοποθετήστε το σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
