Το Rassolnik είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που ετοιμάζεται από αμνημονεύτων χρόνων. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ήταν πάντα μια ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση και μια ευχάριστη αλμυρή ξινή γεύση, η οποία λαμβάνεται χάρη στο τουρσί αγγουριού.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά.
- - νεφρό βοείου κρέατος
- - το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
- - καρότο;
- - 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- - 4 τουρσιά
- - ρίζα σέλινου και μαϊντανού
- - 2/3 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
- - φυτικό λάδι;
- - χόρτα μαϊντανού
- - 100 ml τουρσί αγγουριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το νεφρό βοείου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το από την μεμβράνη και απολαύστε το σε κρύο νερό για 4 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, πλύνετε το, τοποθετήστε το σε βραστό νερό, βράστε το για 5 λεπτά, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και βάλτε το ξανά σε βραστό νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
Βήμα 2
Βυθίστε το μαργαριτάρι κριθάρι σε άφθονο νερό, ώστε να μαγειρεύει πιο γρήγορα. Ρίξτε το βόειο κρέας με 2,5 λίτρα νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες. Θα πρέπει να γίνει μαλακό. Τότε βγάλτε το.
Βήμα 3
Βυθίστε τις ρίζες του νεφρού, του πλυμένου σέλινου και του μαϊντανού στον τελικό ζωμό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το νεφρό στο βόειο κρέας και πετάξτε τις ρίζες.
Βήμα 4
Βουτήξτε το πλυμένο κριθάρι στο ζωμό. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε στο ζωμό.
Βήμα 5
Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στη σούπα μαζί με το τουρσί αγγουριού. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, βάλτε τα βότανα στο τουρσί και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι έτσι ώστε να παρασκευάζεται.
Βήμα 6
Βάλτε κομμάτια βραστό κρέας και ένα νεφρό κομμένο σε λεπτές πλάκες σε πλάκες, ρίξτε τη σούπα. Σερβίρετε το έτοιμο τουρσί με ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί.
