Δεν είναι μυστικό ότι τα νεφρά έχουν μια μάλλον δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία, όταν μαγειρευτεί, χαλά τη συνολική γεύση του πιάτου και αποθαρρύνει την όρεξη. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρεύει τα νεφρά, προκειμένου να εξαλείψει εντελώς αυτό το δυσάρεστο "άρωμα". Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή νεφρών που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Οδηγίες
Συνταγή χοιρινού νεφρού.
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: χοιρινό νεφρό, κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, μπαχαρικά για κρέας με μοσχοκάρυδο, μαγειρική σόδα, ξινή κρέμα.
• Κόψτε το χοιρινό νεφρό (όχι σε όλη την έκταση), προσθέστε μαγειρική σόδα και αφήστε για τριάντα λεπτά.
• Ξεπλύνετε καλά τους νεφρούς με τρεχούμενο ζεστό νερό και μετά κόψτε τους σε λεπτές λωρίδες.
• Τοποθετήστε τα καλαμάκια που προκύπτουν στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
• Προσθέστε λίγο ηλιέλαιο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά.
• Ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για μία ώρα.
• Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα για γεύση και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Σερβίρετε στο τραπέζι με οποιοδήποτε πιάτο: ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο.
Ψητό στα νεφρά.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: χοιρινό ή αρνί νεφρά, καρότα και κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, έξι πατάτες και βότανα.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βουτά τα νεφρά. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε νέο και βράστε ξανά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία δύο ή τρεις φορές.
• Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στείλτε το στο τηγάνι, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
• Κόψτε τα νεφρά σε μικρά τετράγωνα και προσθέστε τα στα λαχανικά.
• Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
• Πάρτε τα αγγουράκια τουρσί και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και, στη συνέχεια, προσθέστε τα στο τηγάνι.
• Καλύψτε ξανά και σιγοβράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• Κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις πατάτες σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα περιεχόμενα από το τηγάνι στις πατάτες: τα νεφρά μαζί με τα τηγανητά λαχανικά.
• Καλύψτε και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να καθίσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
• Ψιλοκόβετε τα βότανα.
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το ψητό σε πιάτα και πασπαλίζετε με βότανα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Νεφρό βοδινού με σάλτσα.
Για αυτό το νόστιμο πιάτο που χρειάζεστε: μισό κιλό νεφρού βοείου κρέατος, ένα μεσαίο κρεμμύδι, τέσσερα αγγούρια τουρσί, αλεύρι, ηλιέλαιο, μαύρα πιπέρι, τρία φύλλα δάφνης, βότανα.
• Αφαιρέστε μεμβράνες και λίπος από τα νεφρά, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε καλά τους νεφρούς με τρεχούμενο ζεστό νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νέο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου μιάμιση ώρα.
• Στο ζωμό που πήρατε κατά το μαγείρεμα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι σκούρο καφέ. Ρίχνουμε σε ένα και μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου επτά λεπτά.
• Κόψτε τους τελικούς μπουμπούκια σε μικρές φέτες.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τους νεφρούς και σοτάρουμε για περίπου τρία λεπτά.
• Κόψτε τις πατάτες σε σφήνες και σοτάρετε.
• Ψιλοκόβετε τα αγγούρια.
• Τοποθετήστε τα μπουμπούκια σε μια κατσαρόλα (διατηρήστε λίγο απόθεμα), προσθέστε πατάτες, αγγούρια, φύλλα δάφνης και οκτώ μαύρα πιπέρι.
• Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου τριάντα λεπτά.
• Ψιλοκόβετε τα βότανα.
Σερβίρετε σε προθερμασμένα πιάτα (μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους) και πασπαλίστε με βότανα στην κορυφή.
Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε τα νεφρά, ώστε τα πιάτα να είναι νόστιμα και ευχάριστα!
