Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες: τηγανίτες με γάλα, νερό, γιαούρτι και μαγιά, κεφίρ. Υπάρχουν πολύ πρωτότυπα και ασυνήθιστα, για παράδειγμα, όπως τηγανίτες με μπύρα.
Οι τηγανίτες είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο που δεν έχει μόνο μαγειρική αλλά και πολιτιστική σημασία. Οι τηγανίτες παραδοσιακά ψήνονται στη Maslenitsa - τις διακοπές του χειμώνα. Και συμβολίζουν τον Ήλιο - ένα σύμβολο ζωής και ευημερίας στη Γη. Τηγανίτες τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρονται με ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα. Γεμίζονται με δημητριακά, κρέας, λάχανο τουρσί, κόκκινο χαβιάρι κ.λπ.
Οι τηγανίτες μπύρας είναι μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή. Επιπλέον, οι τηγανίτες παραδοσιακά ψήνονται στο γάλα. Και με την πρώτη ματιά, η μπύρα δεν ταιριάζει αρκετά με αυτό το προϊόν. Ωστόσο, όσοι έχουν δοκιμάσει τέτοιες τηγανίτες μιλούν για αυτά με τον πιο ενθουσιώδη τρόπο. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν είναι αναμφίβολα για όλα τα γούστα. Και αν δεν αντέχετε καθόλου τη μυρωδιά της μπύρας, οι τηγανίτες δεν θα σας ικανοποιήσουν. Αλλά αν το άρωμα της ελαφριάς μπύρας σας προσελκύει, μια τέτοια συνταγή μπορεί να υιοθετηθεί.
Συνταγή με τηγανίτα με μπύρα και γάλα
Για να φτιάξετε τηγανίτες με μπύρα και γάλα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 200 g ·
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ελαφριά μπύρα - 200 ml (ποτήρι)
- γάλα - 100 ml (1/2 φλιτζάνι)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g για αλμυρές τηγανίτες.
- αλάτι - για γεύση
- σόδα quicklime - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη?
- βούτυρο - 50 g για λίπανση έτοιμων τηγανιτών.
Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Προσθέστε τον δεύτερο κρόκο στον πρώτο, προσθέστε ζάχαρη και αλέστε μέχρι να γίνει ομαλός, ανοιχτό κίτρινο αφρό. Ξεχωριστά, σε ένα ποτήρι, καθαρό, χωρίς λιπαρά μπολ, χτυπάμε την πρωτεΐνη με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να παχύ, σκληρό αφρό. Ψύξτε την πρωτεΐνη.
Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε με μαγειρική σόδα, προσθέστε τους κρόκους, τριμμένες με ζάχαρη και ρίξτε σταδιακά το γάλα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια διαλύονται. Τώρα μπορείτε να ρίξετε μπύρα στις μοναδικές μάζες.
Είναι καλύτερα να μυρίζετε και να δοκιμάζετε την μπύρα εκ των προτέρων. Και μόνο αν είστε ικανοποιημένοι με τη μυρωδιά και τη γεύση του, μπορείτε να το προσθέσετε με ασφάλεια στη ζύμη.
Ρίχνουμε μπύρα έως ότου το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα λευκά από το ψυγείο και προσθέστε τα απαλά στη ζύμη. Θα προσθέσουν ευελιξία στη μάζα και θα συμβάλουν, μαζί με την μπύρα, στο σχηματισμό ανοιχτών οπών στις τελικές τηγανίτες. Πριν το ψήσιμο, προσθέστε φυτικό λάδι στη μάζα και ανακατέψτε ξανά τη ζύμη.
Το λάδι θα αποτρέψει την προσκόλληση των τηγανιτών στο μέταλλο και θα δημιουργήσει κάποια εξοικονόμηση - δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το κάτω μέρος του τηγανιού κάθε φορά.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε στο πιο σημαντικό και υπεύθυνο μέρος της διαδικασίας - τηγανίτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πρώτη τηγανίτα δεν χαλάει τη διάθεσή σας. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε το τηγάνι καλά και λαδώστε το με λάδι. Στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζύμη, γιατί μέρος του αλευριού καταλήγει πάντα στο κάτω μέρος. Και ρίξτε περίπου ½ μια κουτάλα στο τηγάνι, ρίχνοντας τη ζύμη ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πυθμένα. Μετά από αυτό, μειώστε αμέσως τη φωτιά, διαφορετικά η τηγανίτα σας θα καεί αμέσως.
Οι τηγανίτες πρέπει να λιπαίνονται με βούτυρο για να τους δώσουν μια πιο πλούσια γεύση και έτσι να μην κολλάνε μεταξύ τους στη στοίβα.
Σερβίρετε τηγανίτες χωρίς ζάχαρη σε μπύρα με γέμιση κρέατος και ψαριού - μπαστούνια καβουριών, πατέ, κιμά ήπατος κ.λπ. Οι τηγανίτες μπίρας με πατέ αποδεικνύονται πολύ νόστιμες. Για να το κάνετε αυτό, λιπάνετε τη μία πλευρά της τηγανίτας με πατέ. Τυλίξτε τη τηγανίτα, βυθίστε σε ένα χαλαρό αυγό και στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα. Και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι ή λίπος. Σερβίρετε με μια κρύα μπύρα.
