Έχετε πάει ποτέ σε ένα ιταλικό εστιατόριο; Τότε μάλλον έχετε ακούσει για το διάσημο ιταλικό πιάτο - ριζότο!
Το Risotto είναι ο χρυσός μέσος μεταξύ υγρού κουάκερ και σούπας, πιθανότατα είναι το ρύζι, από το οποίο έχει βράσει όλο το νερό. Αυτό δεν είναι ένα πιάτο, αλλά ένας εξαιρετικός τρόπος μαγειρέματος ρυζιού, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, δεν δίνεται και λαμβάνεται από πολλούς.
Για να προετοιμάσετε το ριζότο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε δύο δοχεία ή τηγάνια, ρύζι, κρεμμύδια και ζωμό. Επιπλέον, το πιάτο εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη φαντασία σας, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες, κολοκύθα, σπαράγγια, αγκινάρες, κρέας, ψάρι και πολλά άλλα σε αυτό.
Μερικοί χρυσοί κανόνες για το σωστό ριζότο:
Χρησιμοποιήστε μόνο το σωστό ρύζι. Το πιο νόστιμο ριζότο προέρχεται από ποικιλίες ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Αυτές οι ποικιλίες δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και απελευθερώνουν ένα κρεμώδες, αμυλούχο υγρό που αποτελεί τη βάση του ριζότου. Το Risotto παρασκευάζεται προσθέτοντας υγρό σε αυτό. Να θυμάστε ότι το υγρό πρέπει να είναι ζεστό. Το Risotto χρειάζεται υπομονή και συνεχή προσοχή, οπότε φροντίστε να ολοκληρώσετε όλα τα παρεπόμενα πριν μαγειρέψετε το ρύζι. Το ριζότο έχει χρόνο μαγειρέματος 17 λεπτά, οπότε παρακολουθήστε προσεκτικά το χρονόμετρο. Ο υπολογισμός του χρόνου πρέπει να ξεκινήσει από τη στιγμή που το ρύζι μπήκε στο τηγάνι.
Για να ετοιμάσετε ένα κλασικό ριζότο του Μιλάνου, χρειάζεστε ζωμό, τυρί, λευκό κρασί, βούτυρο, κρεμμύδια, φυσικό σαφράν και, φυσικά, ρύζι. Ο καλύτερος ζωμός για το ριζότο είναι ο ζωμός κοτόπουλου. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε κρέας - ιδανικά κοτόπουλο, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, κρασί, φρέσκα μπιζέλια, ξύσμα λεμονιού. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί καλά, να χωριστεί σε μέρη και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε νερό (κατά προτίμηση πόσιμο νερό). Προσθέστε πιπέρι, ελαφρώς θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι, κρεμμύδι, κομμένο στο μισό και σέλινο κ.λπ. στο τηγάνι - κάντε αυτό μετά το βράσιμο.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και περιμένετε να βράσει ο ζωμός και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν χαμηλότερα. Αφαιρέστε το ασβέστη. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 2 ώρες. Προσθέστε ξηρό κρασί μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ο τελικός ζωμός πρέπει να διηθείται και να ψύχεται, και στη συνέχεια το κατεψυγμένο λίπος πρέπει να αφαιρείται από την επιφάνεια.
Τώρα ας πάμε στο ίδιο το ρύζι. Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια με καρότα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να χάσουν το χρώμα τους. Εάν χρησιμοποιείτε άλλα λαχανικά, σοτάρετε τα με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε γρήγορα. Ανακατέψτε το χωρίς διακοπή για 30 δευτερόλεπτα, έως ότου το ρύζι φτάσει σε χρυσό χρώμα στο εξωτερικό και λευκό στο εσωτερικό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί στο ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ και να απορροφηθεί το υγρό.
Το κρασί απορροφάται - προχωρήστε για να προσθέσετε το ζωμό. Σε μια γρήγορη κυκλική κίνηση, ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Ανακατεύετε το ρύζι μία φορά κάθε 30 δευτερόλεπτα έως ότου απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε μια κουτάλα ζωμού και ανακατέψτε ξανά.
Όταν το ρύζι είναι μισό μαγειρεμένο, προσθέστε μανιτάρια, θαλασσινά ή άλλα συστατικά που επιλέγετε και, στη συνέχεια, προσθέστε ξανά το απόθεμα και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αντί για θαλασσινά, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ζωμό σαφράν. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το ρύζι από τη σόμπα και αφήστε το μόνο του για ένα λεπτό.
Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και ψιλοκομμένο τυρί στο ρύζι και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαλακώσει. Τώρα μπορείτε να βάλετε το ρύζι στις πλάκες, αλλά μην πείτε σε κανέναν ότι η παρασκευή ριζότο είναι τόσο εύκολο!
