Είναι από καιρό γνωστό ότι εάν το κρέας διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα μείγμα μπαχαρικών και άλλων συστατικών, τα οποία συνήθως ονομάζουμε μαρινάδα, πριν από τη θερμική επεξεργασία, αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, γίνεται πιο ζουμερό και τρυφερό. Αρχικά, μια μπριζόλα ήταν ένα κομμάτι κρέατος κομμένο από το σφάγιο ενός ζώου κατά μήκος του κόκκου. Κατά κανόνα, οι μπριζόλες παρασκευάστηκαν από βόειο κρέας ή μοσχάρι. Ωστόσο, προς το παρόν, αυτή η ιδέα έχει αποκτήσει ευρύτερη εφαρμογή: οι μπριζόλες παράγονται επίσης από πουλερικά (για παράδειγμα, γαλοπούλα) και ψάρια (για παράδειγμα, πέστροφα ή σολομός).
Είναι απαραίτητο
-
- τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος
- ψάρια ή πουλιά
- κόψτε τις ίνες.
- ελαιόλαδο ή άλλο αποσμημένο φυτικό έλαιο ·
- ξηρό κρασί;
- χυμός ντομάτας ή λεμονιού
- κεφίρ;
- κρέμα;
- μεταλλικό νερό;
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε μια βάση για τη μαρινάδα:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βάση λαδιού για να μαρινάρετε άπαχο κρέας και μπριζόλες πουλερικών. Για αυτό, το ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι της επιλογής σας είναι κατάλληλο, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχει τη δική του έντονη μυρωδιά. Για μπριζόλες ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μεσαίου λίπους (20-25%).
Το λάδι δημιουργεί μια μεμβράνη γύρω από το κρέας, χάρη στην οποία μια όμορφη καφέ κρούστα σχηματίζεται γρήγορα όταν οι μπριζόλες ψήνονται ή ψήνονται στη σχάρα. Επιτρέπει στο κρέας να παραμένει ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό του. Επιπλέον, το λάδι επιτρέπει να ξεδιπλώνονται τα αρώματα μπαχαρικών και καρυκευμάτων.
- Εάν η ποιότητα του κρέατος σας προκαλεί κάποιες αμφιβολίες - οι μπριζόλες θα είναι αρκετά μαλακές ή σκληρές και στεγνές, όπως η σόλα, η όξινη βάση για τη μαρινάδα είναι καλύτερη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κρασί (κόκκινο και λευκό), ντομάτα ή χυμό λεμονιού, σε ορισμένες περιπτώσεις κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κόκκινο κρασί και ο χυμός ντομάτας θα δώσουν επίσης στις μπριζόλες μια όμορφη απόχρωση, και το λεμόνι θα ενθουσιάσει τη μυρωδιά των ψαριών.
- Εάν συναντήσετε κρέας εξαιρετικής ποιότητας ή για κάποιο λόγο είστε περιορισμένοι στην επιλογή των προϊόντων, μπορείτε να το μαρινάρετε σχεδόν στο δικό σας χυμό. Ωστόσο, για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό στο κρέας εκτός από μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Βήμα 2
Το δεύτερο απαραίτητο συστατικό της μαρινάδας είναι μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η επιλογή τους πρέπει να προσεγγιστεί με λογική προσοχή. Αξίζει να το παρακάνετε με λίγο μυρωδιά και το προϊόν θα χαθεί απελπιστικά. Είναι καλύτερα να περιοριστούμε σε 3-4 συστατικά, διαφορετικά, αντί για μια προσεκτική, αρμονική σύνθεση γεύσης και αρώματος, κινδυνεύουμε να πάρουμε μια πραγματική μαγειρική καταστροφή.
Μαύρες και καυτές κόκκινες πιπεριές, πάπρικα, σουσάμι είναι κατάλληλοι για μπριζόλες πουλερικών.
Λεμόνι ή πιπέρι λεμονιού, λευκό πιπέρι, άνηθο, μέντα συνδυάζονται ιδανικά με ψάρια.
Οι μπριζόλες κρέατος συνοδεύονται συνήθως από διάφορους τύπους πιπεριών, σκόρδου κ.λπ.
Βήμα 3
Συνήθως, οι μπριζόλες μαρινάρονται για μισή ώρα έως αρκετές ώρες. Τα πιάτα πρέπει να είναι καλά κλειστά, ώστε οι ξένες μυρωδιές να μην αναμιγνύονται με το άρωμα της μαρινάδας.
Βήμα 4
Οι ειδικοί μαγειρικής χωρίζονται ως προς το πότε να προσθέσουν αλάτι. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλάτι πρέπει να προστεθεί λίγο πριν το μαγείρεμα, ή ακόμα και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή του ψησίματος, για να αποτρέψει την απελευθέρωση του χυμού από τις μπριζόλες. Άλλοι πιστεύουν ότι το αλάτι πρέπει να προστεθεί απευθείας στη μαρινάδα, σύμφωνα με τον Γάλλο ναυτικό - βάλτε σε αλμυρό νερό, μαρινάρετε.
