Οι λιχουδιές θαλασσινών είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τους υπερβάλλουμε στη φωτιά και να μην το παρακάνουμε με μπαχαρικά που φράζουν την ευαίσθητη γεύση. Οι παγωμένες ή κατεψυγμένες langoustines πηγαίνουν καλά με βότανα, λάδι και λεμόνι. Τα μεγάλα καρκινοειδή μαγειρεύονται πιο εύκολα σε ένα τηγάνι, γκριλ ή στο φούρνο.
Langoustines: οφέλη και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Τα Langoustines είναι μέλη της οικογένειας καρκινοειδών. Εξωτερικά, διαφέρουν ελάχιστα από τις μεγάλες γαρίδες, αλλά οι εμπειρογνώμονες θεωρούν τις λαγουστίνες ως έναν τύπο αστακού. Αυτά τα μαλακόστρακα έχουν ζουμερό και τρυφερό κρέας με αναγνωρίσιμη γλυκιά γεύση, σχετικά μαλακό κέλυφος και μικρά νύχια. Αυτά τα μαλακόστρακα είναι πιο εύκολο να μαγειρευτούν και να χαράσσονται από τους μεγάλους αστακούς και οι λαγούστες είναι πιο βολικές για φαγητό.
Το προϊόν θεωρείται διαιτητικό, η θρεπτική του αξία είναι υψηλή και το κρέας μαλακόστρακα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φώσφορο, μαγνήσιο και ιώδιο. Απορροφάται εύκολα και σπάνια προκαλεί αλλεργίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από λιχουδιές θαλασσινών είναι μέτρια, σε 100 g κρέατος langoustine υπάρχουν περίπου 110 kcal.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος καρκινοειδών. Τηγανίζονται και μαγειρεύονται σε τηγάνι, ψήνονται στη σχάρα ή στη σχάρα, μαγειρεύονται στο φούρνο, διπλό βραστήρα ή βραστήρα. Προκειμένου το κρέας να διατηρήσει τη ζουμερότητά του και να μην γίνει σκληρό, είναι σημαντικό να μην το υπερβάλλετε πάνω από τη φωτιά. Τα πικάντικα βότανα, οι κρεμώδεις σάλτσες, ο χυμός λεμονιού ή ασβέστη θα βοηθήσουν να τονιστεί η λεπτή γεύση του προϊόντος. Πιπέρι και αλάτι προστίθενται σε ελάχιστες ποσότητες. Οι λαγκουτίνες δεν είναι προετοιμασμένες για μελλοντική χρήση · πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, ζεστό ή ζεστό.
Langoustines σε ένα τηγάνι: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα, είναι κατάλληλες τόσο φρέσκες όσο και κατεψυγμένες langoustines Το λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με ασβέστη: η γεύση θα είναι ακόμη πιο λεπτή. Οι αναλογίες μπαχαρικών προσαρμόζονται στη γεύση.
Συστατικά:
- 4 μεγάλες langoustines (κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος)?
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 λεμόνι
- άλας;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- ένα μείγμα βοτάνων.
Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες langoustines στο κάτω μέρος του ψυγείου εκ των προτέρων. Η γρήγορη απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό αντενδείκνυται: το κρέας θα γίνει ξηρό και άγευστο.
Αφαιρέστε τα εντόσθια, αφήνοντας το κέλυφος: θα διατηρήσει την υγρασία των λαγουστίνων. Ξεπλύνετε τα θαλασσινά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Θερμάνετε το εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι σε ένα ταψί χυτοσιδήρου με παχιά τοιχώματα, ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Περίοδος με αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βότανα. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι σκόρδου και στις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Σε κάθε πλευρά, τα σφάγια τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά, διαφορετικά το μαλακό κρέας θα στεγνώσει.
Όταν οι λαγούστες καλύπτονται με μια υπέροχη χρυσή κρούστα, προσθέστε λεπτές φέτες λεμονιού μαζί με το δέρμα στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό και το βράζουμε. Σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε τα θαλασσινά για 5 λεπτά για να βράσουν καλά και να μουλιάσετε στο άρωμα λεμονιού. Βάλτε τις λαγούστες σε ένα πιάτο ή χωρίστε ζεστά πιάτα, προσθέστε πράσινη σαλάτα σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε τη σάλτσα και το αποξηραμένο λευκό ψωμί ξεχωριστά.
Ψητά θαλασσινά: βήμα προς βήμα συνταγή
Μια απλή και νόστιμη επιλογή για τους λάτρεις του πικ-νικ. Οι λαγουστίνες που τηγανίζονται σε συρματόπλεγμα αποκτούν χαρακτηριστικό άρωμα και τραγανή κρούστα και σερβίρονται καλύτερα με σκόρδο ή κρεμώδη σάλτσα. Το παγωμένο ροζέ κρασί ή η κανονική ελαφριά μπύρα θα είναι μια καλή συνοδεία.
Συστατικά:
- 500 γρ. Παγωμένες langoustines;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού
- τσίλι για γεύση
- άλας;
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι
- ξηρά πικάντικα βότανα.
Καθαρίστε σχολαστικά τα μύδια αφαιρώντας τα έντερα, το κέλυφος και το κεφάλι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλα τα έντερα αφαιρούνται ή το κρέας θα έχει πικρή γεύση. Ξεπλύνετε τα σφάγια με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμιγνύοντας υγρό μέλι, φρέσκο χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο τσίλι, μαύρο πιπέρι, βότανα. Βάλτε το προκύπτον μείγμα αστακών, αφήστε το για 60-90 λεπτά. Γυρίστε τα θαλασσινά περιοδικά για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη μαρινάδα.
Σουβλάρετε τα σφάγια και τοποθετήστε το στη σχάρα. Τα μεγάλα langoustines τηγανίζονται ακριβώς στη σχάρα, αλλά υπάρχει πάντα ο κίνδυνος το προϊόν λιχουδιάς να πέσει μέσα από τις ράβδους και να χαλάσει απελπιστικά.
Είναι σημαντικό να διατηρείται μια μέτρια θερμοκρασία και σε καμία περίπτωση να μαγειρεύετε θαλασσινά σε ανοιχτή φλόγα, έτσι ώστε τα οστρακοειδή να τηγανίζονται καλά, αλλά να μην στεγνώνουν ή να καίγονται. Ένα μικρό κόλπο από τον σεφ: οι προετοιμασμένες langoustines μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο αλουμινίου και μόνο στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο συρμάτινο ράφι. Η λιχουδιά θα είναι έτοιμη σε περίπου 4 λεπτά, ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των λαγουστίνων. Το τελικό κρέας έχει ένα όμορφο ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Σερβίρετε τα θαλασσινά ζεστά, πριν από το φαγητό, χύνονται με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
Langoustines σε βούτυρο: εύκολο και πρωτότυπο
Το βούτυρο θα προσθέσει θερμίδες στο πιάτο, αλλά τα θαλασσινά θα έχουν ιδιαίτερα ευαίσθητη γεύση. Η κόκκινη πιπεριά θα προσθέσει ενδιαφέρουσες αποχρώσεις γεύσης. Σερβίρετε τις λαγουστίνες ζεστές, ελαφρώς πασπαλισμένες με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια κατεψυγμένων langoustines
- 50 g βούτυρο;
- 50 ml ζεστού νερού.
- 0,25 κουτ αλεσμένο σκόρδο
- 0,5 λίτρα αποξηραμένη πάπρικα
- 2 πρέζα κόκκινο καυτό πιπέρι?
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φρέσκο λεμόνι ή ασβέστη.
- λίγο μαϊντανό
Ξεπαγώστε τα θαλασσινά στο χαμηλότερο διαμέρισμα του ψυγείου, αφαιρέστε τα ενδύματα, τα κεφάλια, τα κελύφη. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια, ώστε να μην γίνει πικρή επίγευση μετά το μαγείρεμα. Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή χυμό ασβέστη.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις λαγουστίνες και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να γίνει πορτοκαλί. Βάλτε ένα μείγμα μπαχαρικών και χυμού εσπεριδοειδών πάνω από τα σφάγια, λεία με ένα κουτάλι. Ρίξτε σε βραστό νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 3 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα langoustines να σιγοβράσουν στο τηγάνι για άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η λιχουδιά των θαλασσινών είναι καλά κορεσμένη με χυμό.
Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε αμέσως. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με φρέσκο χυμό λεμονιού πριν από τα γεύματα, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι εάν θέλετε. Διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού.
Langoustines σε μεσογειακό στιλ
Όσοι αγαπούν την ιταλική κουζίνα σίγουρα θα λατρέψουν τις λαγουστίνες σε μια παχιά κρεμώδη σάλτσα με ντομάτα και βότανα. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν με ντομάτες κονσέρβες στο δικό τους χυμό.
Συστατικά:
- 500 g langoustines;
- 400 7 φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες.
- 300 ml κρέμας 20%.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 30 ml ελαιόλαδο;
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- αποξηραμένος βασιλικός και ρίγανη
- άλας; φρέσκο μαϊντανό
Κόψτε τις λαγουστίνες, αφαιρέστε τα κεφάλια και τα πόδια, ξεπλύνετε καλά τα σφάγια. Τα κελύφη μπορούν να αφεθούν, μαζί τους το κρέας θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του. Τηγανίστε θαλασσινά σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Αφαιρέστε τα σφάγια από το τηγάνι και κρυώστε.
Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο σε τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, καφέ σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό και βάλτε το στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι, ξηρά βότανα και κρασί, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος της σάλτσας θα μειωθεί στο μισό.
Προσθέστε την κρέμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά και εξατμίστε για μερικά ακόμη λεπτά. Βάλτε τα τηγανητά θαλασσινά στη σάλτσα, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Το καλύτερο πιάτο για ένα πιάτο είναι σκληρά ζυμαρικά σίτου Το καλά διατηρημένο ξηρό κρασί, λευκό ή ροζ, θα πρέπει να σερβίρεται με langoustines.
