Αυτό το σκληρό τυρί σερβίρεται με φρούτα, προστίθεται στη σούπα και τα ζυμαρικά … Μιλάμε για παρμεζάνα, ένα τυρί του οποίου η γεύση έχει από καιρό εκτιμηθεί από γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Πώς παρασκευάζεται η παρμεζάνα και πώς χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα;
Οδηγίες
Βήμα 1
Το σωστό όνομα για αυτό το προϊόν είναι "Parmigiano Reggiano". Το επίθετο "Parmigiano" προήλθε από τη λέξη Πάρμα, που σημαίνει "από την Πάρμα". Το "Reggiano" προέρχεται από το Reggio Emilia, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως "από το Reggio Emilia". Το όνομα είναι πολύ σημαντικό, επειδή το Parmigiano-Reggiano μπορεί να παραχθεί μόνο σε περιοχές που ορίζονται από το νόμο.
Βήμα 2
Παρεμπιπτόντως, ο Ρέτζιο Εμίλια και η Πάρμα υποστηρίζουν εδώ και πολύ καιρό το δικαίωμα να ονομάζεται γενέτειρα της Παρμεζάνας. Ως αποτέλεσμα, διαπιστώθηκε ότι αυτό το τυρί παρήχθη για πρώτη φορά σε ένα χωριό κοντά στο Ρέτζιο Εμίλια, και οι Ρέτζιοι υπερασπίστηκαν το δικαίωμά τους στη λέξη "Ρέτζιανο" στο όνομα. Η παρμεζάνα είναι το γαλλικό όνομα που χρησιμοποιείται τώρα για να αναφέρεται σε τυριά που αντιγράφουν το Parmigiano Reggiano.
Βήμα 3
Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα. Το φρέσκο γάλα αναμιγνύεται με το χτες το απογευματινό γάλα, από το οποίο αποβουτυρώθηκε προηγουμένως η κρέμα. Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε δοχεία χαλκού, θερμαίνεται στους 33-35 ° C, προστίθεται πυτιά μοσχάρι και αυτό το μείγμα αφήνεται για δέκα έως είκοσι λεπτά. Οι θρόμβοι διασπώνται μηχανικά σε πολύ μικρούς κόκκους, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 55 ° C και αφήνεται για σχεδόν μία ώρα. Μετά από αυτό, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από τα τυρόπηγμα, τα οποία τοποθετούνται σε χαλύβδινες φόρμες έτσι ώστε το τυρί να είναι στρογγυλό. Το σχεδόν τελικό προϊόν διατηρείται σε λουτρά με θαλασσινό αλάτι για 20-25 ημέρες και αποστέλλεται για ωρίμανση για ένα ολόκληρο έτος.
Βήμα 4
Μετά από αυτό το έτος, το τυρί θα ελεγχθεί από τον εμπειρογνώμονα "Parmigiano-Reggiano". Πώς διενεργεί έλεγχο; Πατήστε το τυρί με ένα σφυρί σε διαφορετικά μέρη για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή κοιλότητες στο προϊόν. Το λογότυπο της κοινοπραξίας τοποθετείται μόνο στα τυριά που έχουν περάσει το τεστ, αλλά όλα τα υπόλοιπα πωλούνται με ειδικά σήματα που καθιστούν σαφές ότι το τυρί δεν πληροί τα πρότυπα Parmigiano-Reggiano.
Βήμα 5
Το Parmigiano-Reggiano πασπαλίζεται με σούπα, ζυμαρικά, ριζότο. Κόβεται επίσης σε κομμάτια και τρώγεται με βαλσάμικο ξύδι. Αυτό το τυρί είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας πέστο και Alfredo. Το νεαρό προϊόν είναι καλό με κόκκινο κρασί όπως το Chianti, καθώς και με ξηρό λευκό.
Βήμα 6
Εάν τα κομμάτια αποκολληθούν από την κρούστα του τυριού, τρώγονται επίσης: προστίθενται σε σούπες ή μασάται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια καταπίνονται. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: Οι ιταλικές μητέρες ταΐζουν τα μωρά τους με αυτά τα κομμάτια για πολλά χρόνια λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του παιδιού.
