Η μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό που πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή κάθε ατόμου. Η ποικιλία της ποικιλίας υπερβαίνει τα σχήματα και τα χρώματα που έχουμε συνηθίσει και η χρήση του στο μαγείρεμα είναι πραγματικά απεριόριστη.
Γνωρίζατε ότι η μελιτζάνα δεν είναι καθόλου λαχανικό, αλλά ένα μούρο, το χρώμα του οποίου κυμαίνεται από λευκό έως μαύρο-μοβ. Τα φρούτα αυτής της σκιάς θεωρούνται τα πιο νόστιμα, επομένως παρουσιάζονται σε αφθονία σε ράφια σούπερ μάρκετ. Στη Ρωσία, η μελιτζάνα ονομάζεται επίσης bubrijan, badrijan και blue.
Προέλευση
Η πατρίδα της μελιτζάνας είναι η Ινδία. Αρχαία σανσκριτικά χειρόγραφα έχουν βρεθεί σε αυτήν τη χώρα, τα οποία είναι περίπου 2000 ετών. Τα χειρόγραφα σας λένε πώς να καλλιεργείτε σωστά αυτήν την καλλιέργεια και να την τρώτε.
Οι μελιτζάνες ήρθαν στην Ευρώπη με τα πλοία των Αράβων εμπόρων τον 15ο αιώνα, στη Ρωσία οι γκουρμέ γευτούσαν το «λαχανικό» μόνο τον 19ο αιώνα.
Ποικιλία ποικιλία
Σε διαφορετικά μέρη του κόσμου, η εμφάνιση μιας μελιτζάνας μπορεί να διαφέρει. Αυτό οφείλεται στο έργο των κτηνοτρόφων και των γαστρονομικών προτιμήσεων. Το σχήμα μπορεί να είναι από ωοειδές και επίμηκες έως στρογγυλό. Η πλούσια χρωματική παλέτα κυμαίνεται από λευκό, ροζ, μπορντό έως μοβ και σχεδόν μαύρο. Οι καρποί της ποικιλίας «Χρυσό Αυγό» έχουν κίτρινο και στρογγυλό σχήμα. Είναι απίστευτα δημοφιλείς στη Νοτιοανατολική Ασία και θεωρούνται λιχουδιά.
Δομή
Η μελιτζάνα περιέχει βιταμίνες των ομάδων B, C, PP, D, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χρώμιο, φθόριο, θείο, μαγνήσιο, φώσφορο, καροτίνη, φυτικές ίνες και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η μελιτζάνα συνιστάται για διατροφική διατροφή. 100 γραμμάρια ψημένου ή μαγειρευμένου προϊόντος περιέχει μόνο 24 θερμίδες, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σχήμα σας. Αλλά όταν τηγανίζεται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ξεπερνά το 100. Η ίνα εμπλέκεται στη διαδικασία πέψης και βοηθά στην αποτελεσματική διάσπαση του λίπους.
Αυτά τα λαχανικά είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς. Τα πιάτα μελιτζάνας είναι μια υπέροχη πρόληψη καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και άλλων καρδιακών παθήσεων. Το κάλιο βοηθά επίσης στην απομάκρυνση του υπερβολικού υγρού από το σώμα και αποτρέπει το πρήξιμο.
Η τακτική κατανάλωση μελιτζάνας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης.
Τα φυτοχημικά συστατικά αυτού του λαχανικού εμπλέκονται στη λειτουργία της αιματοποίησης. Η μελιτζάνα είναι απαραίτητη για άτομα με αναιμία.
Συνιστάται επίσης για διαβητικούς, για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, μειωμένο μεταβολισμό.
Μελιτζάνα στο μαγείρεμα
Αυτό το λαχανικό ψήνεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, γεμίζεται και κονσερβοποιείται. Οι νέες μελιτζάνες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά τα ώριμα δείγματα είναι προ-εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή του ψησίματος, ο πολτός του φρούτου απορροφά έντονα το φυτικό λάδι, το οποίο στη συνέχεια σταματά καθώς μαγειρεύει.
Αποφύγετε να τρώτε ωμές ή υπερβολικές μελιτζάνες. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ουσίας που ονομάζεται corned beef, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Πώς να επιλέξετε μια μελιτζάνα
Θα πρέπει να αγοράσετε νεαρά δείγματα. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβές βόειο κρέας και έχουν ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία μιας μελιτζάνας από το λείο, λαμπερό δέρμα και τον ελαφρύ μίσχο. Εάν το λαχανικό είναι τσαλακωμένο, ο μίσχος είναι καφέ, τότε απέχει πολύ από το πρότυπο.
Αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού εξαρτάται από την ποικιλία, τη θερμοκρασία και την υγρασία. Η μελιτζάνα ευδοκιμεί για έως και 3 εβδομάδες στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου.
