Μικρές μπουλέττες, συνήθως τετράγωνο σχήμα, γεμιστές με κρέας, τυρί cottage ή τυρί, λαχανικά - το ραβιόλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα μετά από πίτσα και ζυμαρικά. Βρασμένα σε ζωμό, σερβίρονται με παχιά κρεμώδη, ντομάτα ή άλλες αρωματικές σάλτσες. Αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμα και απλώς χύνονται με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και πασπαλίζονται με παρμεζάνα.
Ιστορία ραβιόλια
Η πρώτη αναφορά στα ραβιόλια χρονολογείται από τον 14ο αιώνα. Στα γράμματα του Francesco di Marco, ενός εμπόρου από την Τοσκάνη, περιγράφεται μια συνταγή για μικρά τετράγωνα ζυμαρικά γεμιστά με ψιλοκομμένα βότανα αναμεμιγμένα με ωμό αυγό και τριμμένο τυρί. Αυτές οι μπουλέττες ονομάστηκαν raviolo. Στο εμβληματικό "Decameron" του Giovanni Boccaccio, το οποίο είδε επίσης το φως της ημέρας γύρω στα μέσα του 14ου αιώνα, ο συγγραφέας έγραψε για τους ήρωές του: "δεν έχουν κάνει ακόμα τίποτα, αλλά έχουν βάλει τα ζυμαρικά και τα ραβιόλια. " Παραδόξως, την ίδια στιγμή, το ραβιόλι γράφτηκε σε ένα αρχαίο αγγλο-νορμανδικό χειρόγραφο ως πιάτο του οποίου η συνταγή έφερε από τη Μάλτα.
Αργότερα τα ραβιόλια θα γραφτούν τον 16ο αιώνα. Αυτά τα ζυμαρικά, γεμιστά με κιμά, σερβίρονται στο παπικό κοίλο το 1549 από τον διάσημο σεφ Bartolomeo Scappi. Θα δημοσιεύσει αργότερα το εμβληματικό βιβλίο μαγειρικής Opera dell'arte del cucinare, το οποίο εξακολουθεί να διαβάζεται από άτομα που ενδιαφέρονται για το μαγείρεμα. Σε αυτό θα φέρει, μεταξύ άλλων, μια συνταγή για ραβιόλια.
Μέχρι τον 17ο αιώνα, τα ραβιόλια γεμάτα λαχανικά είχαν γίνει παραδοσιακό φαγητό για τους Ιταλούς τις γρήγορες Παρασκευές και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Τέτοια διαφορετικά ραβιόλια
Τα ραβιόλια είναι κατασκευασμένα με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων. Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές τοπικές συνταγές, οι πιο γνωστές από τις οποίες είναι:
- ραβιόλια πατάτας από το Λάτσιο
- ραβιόλια με σαλάτα ραδίκων Veronese
- Ραβιόλια της Σαρδηνίας με τυρί cottage και ξύσμα λεμονιού
- Ναπολιτάνια τηγανητά ραβιόλια
- Ραβιόλια με κρέας Μιλάνο.
Το πιο δημοφιλές κιμά για ραβιόλια είναι φτιαγμένο από σπανάκι, ρικότα και παρμεζάνα, ονομάζεται di magro, δηλαδή «για το λεπτό». Είναι τόσο γεμάτο που αυτά τα "μπουλέττες" σερβίρονται σε ημέρες νηστείας (οι Καθολικοί έχουν ελαφρώς διαφορετικές ιδέες σχετικά με τα φαγητά με φακές από τους Ορθόδοξους Χριστιανούς). Λίγο πιο συχνά, τα ραβιόλια γεμίζουν με κιμά, ρικότα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ωμό αυγό και παρμεζάνα. Αυτά τα ραβιόλια σερβίρονται σε μια παχιά σάλτσα ντομάτας. Οι γκουρμέ επιλέγουν τις συνταγές για ραβιόλια γεμιστά με αντσούγιες, μοτσαρέλα και σταφίδες ή με οξύρρυγχο σε σάλτσα γαρίδας. Ραβιόλια με φακές και παγκέτα, κολοκύθα και μοσχοκάρυδο είναι νόστιμα. Υπάρχουν επίσης γλυκά ραβιόλια, για τα οποία το γέμισμα ρικότα είναι γεμάτο με φρέσκα μούρα και φρούτα, μέλι, καρυκευμένο με κανέλα και κάρδαμο.
Δεδομένου ότι τα ραβιόλια δεν είναι πάντα τετράγωνα και γεμάτα με διαφορετικό κιμά, μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να μην τα συγχέουμε με άλλες ποικιλίες ιταλικών ζυμαρικών. Για παράδειγμα, από το τορτέλι, για το οποίο φημίζεται η βόρεια Ιταλία, τα ραβιόλια διαφέρουν μόνο στο μικρότερο μέγεθος τους. Το Piedmontese Angolotti, το Parma anolini, το Ligurian panzotti θεωρούνται ποικιλία ραβιόλια.
