Το φθινόπωρο, πολλές νοικοκυρές ασχολούνται με τη συγκομιδή για το χειμώνα και, ιδίως, το λάχανο τουρσί. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας και πουλερικά. Το βρασμένο λάχανο τουρσί με λουκάνικα ή λουκάνικα είναι ένα αγαπημένο πιάτο όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε άλλες χώρες.
Ποια ενδιαφέροντα και χρήσιμα πράγματα μπορείτε να μάθετε για το λάχανο τουρσί;
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Sauerkraut είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή και έχει τεράστια οφέλη για την υγεία. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλοι να το χρησιμοποιήσουν σε μεγάλες ποσότητες και μερικές φορές αυτό το προϊόν αντενδείκνυται πλήρως.
Άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού σωλήνα, υπέρταση, φλεγμονή του παγκρέατος, χολολιθίαση, νεφρική ανεπάρκεια, πρέπει να περιορίσουν τη χρήση του ή να το αποκλείσουν εντελώς από τη διατροφή.
Υπάρχει ένα τέτοιο σημάδι ότι εάν ασχολείστε με τη συγκομιδή λάχανου σε τρομερή διάθεση, σε κατάσταση κόπωσης ή άγχους, τότε η γεύση του θα αλλάξει, θα γίνει πικρή.
Είναι ενδιαφέρον ότι νωρίτερα ήταν δυνατή η ζύμωση του λάχανου μόνο μετά τη νέα σελήνη και όχι νωρίτερα από την πέμπτη ημέρα. Και σε μια πανσέληνο, δεν μπορείτε να κάνετε συγκομιδή καθόλου, αλλιώς θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Στη Ρωσία, για να κάνει το αλάτισμα νόστιμο, προστέθηκε ένα κλαδάκι από ασβέστη στο λάχανο.
Το Sauerkraut περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Όταν πραγματοποιείται ζύμωση, το προϊόν είναι κορεσμένο με γαλακτικό και οξικό οξύ.
Οι θεραπευτές και οι θεραπευτές χρησιμοποιούσαν συχνά λάχανο ή χυμό λάχανου για τη θεραπεία κρυολογήματος, βρογχίτιδας και πνευμονίας. Μερικές φορές συνιστάται ακόμη και για άτομα με άσθμα ή επιληπτικές κρίσεις.
Το Sauerkraut βοήθησε στην αντιμετώπιση του σκορβούτου. Έτσι, για παράδειγμα, ο διάσημος πλοηγός J. Cook έγραψε ότι οι ναυτικοί κατά τη διάρκεια του ταξιδιού διέφυγαν κυριολεκτικά από την ανεπάρκεια βιταμινών και την ασθένεια των ούλων τρώγοντας λάχανο τουρσί.
Στην Αγγλία, πραγματοποιήθηκαν μελέτες σχετικά με την επίδραση του λάχανο τουρσί στο ανθρώπινο σώμα. Αποδείχθηκε ότι εάν το χρησιμοποιείτε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, ο κίνδυνος καρκίνου του πεπτικού σωλήνα και των εντέρων μειώνεται σημαντικά.
Πώς παρασκευάζεται το λάχανο τουρσί στη Ρωσία και σε άλλες χώρες
Η μαγιά ασκείται όχι μόνο στη Ρωσία. Για παράδειγμα, στη Γερμανία, το λάχανο τουρσί είναι ένα εθνικό πιάτο. Σε αυτήν τη χώρα και σε πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες ονομάζεται Sauerkraut. Στη Γαλλία, ένα πιάτο από λάχανο τουρσί με την προσθήκη χοιρινού κρέατος και θαλασσινών είναι πολύ δημοφιλές.
Η Κορέα δεν είναι επίσης πλήρης χωρίς ένα τόσο δημοφιλές πιάτο. Αλλά δεν χρησιμοποιούν το λευκό λάχανο που είναι γνωστό σε πολλές χώρες για το τουρσί, αλλά παίρνουν το λάχανο του Πεκίνου και προετοιμάζουν ένα πιάτο που ονομάζεται kimchi από αυτό.
Στη Ρωσία, το ζυμωμένο λάχανο ονομάστηκε δεύτερο ψωμί και καταναλώθηκε σε τεράστιες ποσότητες. Το παραδοσιακό ξινό λάχανο σούπα εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία και σε πολλές χώρες της πρώην ΕΣΣΔ.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αποδεδειγμένη συνταγή τουρσί σε απόθεμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο καρότα σε αυτό, αλλά και βακκίνια, μήλα, lingonberries, φύλλα δάφνης.
Τα κρεμμύδια και το ηλιέλαιο προστίθενται συχνά στο έτοιμο λάχανο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για μια νόστιμη σαλάτα βιταμινών.
