Τα κομμάτια πουλερικών πριν από το μαρινάρισμα ή το σωστά παρασκευασμένο κουρκούτι θα βοηθήσουν να κάνουν τα κοτόπουλα ζουμερά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι νόστιμο όχι μόνο να τηγανίζει σε ένα τηγάνι, αλλά και να ψήνεται στο φούρνο.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό.
- αυγά - 3 τεμ.;
- αλεύρι - για αποκόλληση.
- αλάτι, καρυκεύματα, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο σε μερίδες. Μπορείτε να φτιάξετε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι βολικό να τα τρώτε στο μέλλον.
Επεξεργαστείτε ελαφρά τα φιλέτα με ειδικό σφυρί. Εάν ο μάγειρας δεν το έχει διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πίσω (αμβλύ) πλευρά του μαχαιριού.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά επίπεδη πλάκα. Ανακατέψτε με αλάτι και επιλεγμένα καρυκεύματα. Ένα έτοιμο μείγμα κοτόπουλου ταιριάζει καλύτερα. Τυλίξτε τα κενά πουλερικών στην ξηρή σύνθεση που προκύπτει. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με ένα λεπτό στρώμα μάζας αλευριού σε όλες τις πλευρές.
Ρίξτε το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού σε μια μεγάλη, βαθιά πλάκα. Χτυπήστε ελαφρά. Βυθίστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στη μάζα του αυγού μετά το αφαίρεση του αλεύρου.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το τηγανητό περιποιείται μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα. Συνήθως 3-4 λεπτά είναι αρκετά από τη μία πλευρά.
Το τελικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο. Για παράδειγμα, τα φασολάκια και το μπρόκολο.
Μπριζόλες "Τρυφερότητα"
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό.
- αυγά (ωμά) - 2-3 τεμ.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαγιονέζα (κλασική) και μεσαία λιπαρή ξινή κρέμα - 2 κουταλιές επιδόρπιο το καθένα.
- μπαχάρι, αλάτι και οποιοδήποτε λίπος για τηγάνισμα - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το έτοιμο κοτόπουλο ταυτόχρονα σε 5 κομμάτια για μπριζόλες. Καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο ή σακούλα. Κτυπήστε πίσω. Η επικάλυψη θα προστατεύει τους τοίχους και τα περίχωρα από πιτσιλιές κρέατος και θα διατηρήσει την ανέπαφη δομή ινών των φετών.
Τα αυγά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων. Χτυπήστε τα με ένα μίξερ χεριών μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδες στην επιφάνεια. Προσθέστε ταυτόχρονα ξινή κρέμα, μαγιονέζα και όλα τα ξηρά συστατικά. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου παραμείνουν στη σύνθεση ακόμη και τα μικρότερα κομμάτια. Θα πρέπει να αποδειχθεί σε πυκνότητα όπως η ξινή κρέμα στο κατάστημα.
Καλύψτε το κρέας με κτύπημα. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα δεν πρέπει να αποστραγγίζεται αμέσως από τα κομμάτια. Όσο περισσότερο κτύπημα παραμένει στις μπριζόλες, τόσο πιο νόστιμο και πιο τρυφερό θα αποδειχθεί τελικά.
Τηγανίστε τη λιχουδιά σε ζεστό λίπος μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου ταυτόχρονα. Σερβίρετε νόστιμα μαλακά μπριζόλες με ψητά λαχανικά.
Συνταγή τυριών
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 2 μεγάλο
- οποιοδήποτε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 220-250 g.
- ντομάτες - 4-5 τεμ.
- λάδι - 1 μεγάλο κουτάλι
- ξινή κρέμα - 3 μεγάλα κουτάλια.
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες
- αλάτι, βότανα, μπαχαρικά, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεσαία κομμάτια. Πρέπει να μετακινήσετε το μαχαίρι στις ίνες του κρέατος. Χτυπήστε τις φέτες που προκύπτουν και στις δύο πλευρές. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να μην παραβιάζετε την ακεραιότητα των ινών του πουλιού.
Τρίψτε ένα κομμάτι με το μείγμα καρυκευμάτων και αλάτι. Από ψηλά, περπατήστε ελαφρά ξανά με ένα ειδικό σφυρί ή την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλύτερα κορεσμένο με μπαχαρικά.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα πολύ καλά.
Στείλτε ξινή κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Πιέστε όλο το σκόρδο. Το ποσό του πρέπει να προσαρμόζεται στις προτιμήσεις σας. Το σκόρδο προσθέτει γεύση στις μπριζόλες.
Τρίψτε το τυρί με τρίφτη με μεσαίες διαιρέσεις. Μπορεί να είναι φέτα ή "Adyghe". Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα. Θα πρέπει απλώς να κοπεί σε λεπτούς κύκλους.
Καλύψτε ένα μεγάλο ταψί με περγαμηνή. Εάν ο ειδικός μαγειρικής αμφιβάλλει για την ποιότητα του τελευταίου, αξίζει επιπλέον να λαδώσετε το υλικό.
Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος πάνω από ένα επικαλυμμένο ταψί. Καλύψτε τα με φέτες ντομάτας. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ξινή κρέμα σκόρδου. Γεμίστε τα κομμάτια εργασίας με ψιλοκομμένο τυρί.
Αφήστε τη λιχουδιά στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι 200-210 μοίρες.
Πασπαλίζουμε την προετοιμασμένη λιχουδιά με βότανα. Σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, συμπληρωμένο με λεπτές πουρέ πατάτας με κρέμα.
Σε ψωμιά
Συστατικά:
- ολόκληρο στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού για ψωμί - ½ κουταλιά της σούπας. (μπορεί να απαιτούνται περισσότερα).
- ωμό αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι, κοκκοποιημένο σκόρδο, λάδι για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε τα πουλερικά σε φέτες λοξά. Καλύψτε τα προκύπτοντα κομμάτια με μια σακούλα / αλουμινόχαρτο. Περιποιηθείτε καλά με ειδικό σφυρί. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και ξηρού σκόρδου. Τρίψτε αυτά τα συστατικά απευθείας στα κομμάτια κοτόπουλου με τα χέρια σας.
Ρίξτε το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού σε μια φαρδιά, ρηχή πλάκα. Ρίξτε ψίχουλα σε ένα δεύτερο επίπεδο πιάτο. Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου εναλλάξ στο πρώτο και στο δεύτερο δοχείο. Στη συνέχεια - στείλτε τα σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν σε κάθε πλευρά. Η μέση θέρμανση της πλάκας θα είναι επαρκής. Ένα ταψί από χυτοσίδηρο είναι καλύτερο.
Βάλτε έτοιμες μπριζόλες σε ένα τραγανό ορεκτικό ψωμί αμέσως σε χαρτοπετσέτες. Αυτό το κόλπο θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από τη θεραπεία.
Μπριζόλες σε "γούνινο παλτό" πατάτας και τυριού
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 μεγάλο
- πατάτες - 550-650 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- αγαπημένο σκληρό / ημι-σκληρό τυρί - 60-70 g
- σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο (πλένεται, ξηραίνεται) σε κομμάτια. Το βέλτιστο πάχος για φέτες είναι περίπου 1, 5 εκ. Χτυπάτε κάθε κομμάτι καλά.
Στη συνέχεια - πασπαλίζουμε τα κενά με όλα τα ξηρά υλικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το τελευταίο είναι κατάλληλο για λήψη σε κοκκώδη μορφή. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά απευθείας με τα χέρια σας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για περίπου μισή ώρα στο τραπέζι.
Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τις πατάτες. Τρίψτε το λαχανικό χρησιμοποιώντας τρίφτη με τις μικρότερες διαιρέσεις. Αφήστε τα προκύπτοντα ξέσματα σε οποιοδήποτε μεγάλο μπολ για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια - βάζουμε τις πατάτες σε κόσκινο, συμπιέζουμε καλά τις μάρκες και αφήνουμε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει.
Τρίβουμε το τυρί ξεχωριστά. Κατάλληλο για μια τέτοια συνταγή, για παράδειγμα, "Ρωσικά" ή "Poshekhonsky".
Συνδυάστε τα ροκανίδια πατάτας και τυριού σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού. Μπορείτε επίσης να βάλετε θρυμματισμένο / ξηρό σκόρδο σε αυτή τη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα τυριού και πατάτας με τη μορφή λεπτών οβάλ κενών σε τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Διανείμετε πάνω από την μπριζόλα. Καλύψτε αυτά τα δύο στρώματα με ένα άλλο μέρος του μείγματος τυριών και πατατών. Με ένα κουτάλι, προσπαθήστε να τυφλώσετε ελαφρά τις άκρες.
Τηγανίζουμε τα προκύπτοντα ασυνήθιστα κενά με το κοτόπουλο μέσα, πρώτα στη μία πλευρά μέχρι να γίνει ορεκτικό. Τότε - από την άλλη. Όταν η άλλη πλευρά της μπριζόλας γίνει ελαφρώς χρυσή, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, να μειώσετε τη θερμότητα της σόμπας και να μαγειρέψετε τη λιχουδιά για άλλα 10-12 λεπτά.
Σερβίρετε την πιατέλα με διάφορα λαχανικά. Νόστιμο για τη συμπλήρωση μπριζόλας και πικάντικης σάλτσας τυριού.
Μπριζόλες κάτω από λαχανικά
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 700-750 g;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- λευκό κρεμμύδι, μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
- τυρί - 180-200 g;
- ξινή κρέμα και μαγιονέζα - 4 μεγάλα κουτάλια το καθένα.
- αλεύρι - 4 μεγάλα κουτάλια.
- αυγά - 3-4 τεμ.
- αλάτι, μπαχαρικά, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το φιλέτο σε φέτες. Καταπολεμήστε το καθένα, αλλά όχι πολύ απαλά. Απλώστε τα κενά με ένα μείγμα μπαχαρικών, αλατιού και λίγο λάδι. Δώστε τους ένα "ξεκούραση" για 8-10 λεπτά.
Κόψτε τα λευκά αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και στείλτε το στο μπολ μπλέντερ. Στείλτε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα (3 κουταλιές της σούπας το καθένα), ρίξτε το περιεχόμενο των ωμών αυγών. Προσθέστε αλεύρι. Συνιστάται να το κοσκινίζετε για να μειώσετε τον αριθμό των κομματιών στη μάζα. Μετά την ανάμιξη, το παχύ κτύπημα θα είναι εντελώς έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το αλάτιμε για γεύση.
Βουτήξτε κομμάτια κοτόπουλου και στις δύο πλευρές σε κτύπημα. Στη συνέχεια - τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με λίπος.
Ενώ προετοιμάζεται το κοτόπουλο, πρέπει να αντιμετωπίσετε τα υπόλοιπα λαχανικά - κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικροσκοπικούς κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους. Τρίψτε το τυρί με μεσαίο ή χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε τις υπόλοιπες σάλτσες στα λαχανικά - ξινή κρέμα + μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε τη σύνθεση με περίπου 1/3 ολόκληρου του τεμαχισμένου τυριού.
Τακτοποιήστε τις έτοιμες τηγανητές μπριζόλες σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Λιπάνετε με το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνι. Απλώστε τη φυτική μάζα στην κορυφή. Καλύψτε με το υπόλοιπο τυρί.
Στείλτε το δοχείο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200-210 βαθμούς. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 12-14 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί πρέπει να λιώσει εντελώς.
Αυτή η συνταγή παράγει πραγματικά εορταστικά «έξυπνα» μπριζόλες. Η μάζα λαχανικών τα καθιστά πολύ ζουμερά και νόστιμα.
Ακατέργαστη συνταγή καπνιστού μπέικον και σουλουγκούνι
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 μεγάλο
- ωμό καπνιστό μπέικον - 2-4 λωρίδες (ανάλογα με το πλάτος τους).
- μεγάλη ζουμερή ντομάτα - 1 τεμ.
- suluguni - 70-80 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- αλεύρι καλαμποκιού - 6-7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, μπαχαρικά, λάδι - για γεύση.
- φύλλα μαρουλιού - για σερβίρισμα λιχουδιών.
Παρασκευή:
Κόψτε το μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου σε 2 μέρη. Τρίψτε το καθένα με αλάτι και καρυκεύματα. Χτυπάμε κάθε κομμάτι καλά.
Χτυπάμε το αυγό μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδες σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το αλεύρι καλαμποκιού σε μια επίπεδη πλάκα. Πρώτα, τυλίξτε κάθε κομμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο με ένα ξηρό συστατικό, στη συνέχεια βυθίστε το στη μάζα του αυγού και, τέλος, το ψωμί ξανά στο αλεύρι.
Στείλτε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίστε κυριολεκτικά μισό λεπτό σε κάθε πλευρά, έτσι ώστε το κτύπημα να είναι σταθερά σταθερό.
Τρίψτε το τυρί ψιλοκομμένο. Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε τις ελαφρώς τηγανισμένες μπριζόλες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε το καθένα με 1-2 λωρίδες ακατέργαστου μπέικον. Στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες ντομάτας.
Καλύψτε τις μπριζόλες με ψιλοκομμένο τυρί. Ψήστε τα για 12-14 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε μέτρια θερμοκρασία. Τοποθετήστε την τελική θεραπεία σε φύλλα μαρουλιού και σερβίρετε αμέσως.
Προβηγκιακές μπριζόλες
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- μαλακό τυρί με γλυκιά γεύση - 80-100 g.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- αποξηραμένος βασιλικός, θυμάρι και δεντρολίβανο, αλάτι - πρέζα κάθε φορά.
Παρασκευή:
Απαλλαγείτε από τις φλέβες και ό, τι είναι περιττό. Κόβουμε σε φέτες. Ελαφρώς πίσω. Βουρτσίστε με μπαχαρικά και αλάτι.
Κόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Πουρέ το τυρί με ένα πιρούνι.
Βάζουμε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίστε το κρέας, καλύψτε την καφετιά πλευρά με μαλακό τυρί και απλώστε το κρεμμύδι και τις φέτες ντομάτας στην κορυφή. Τηγανίστε τη λιχουδιά μέχρι να ολοκληρωθεί η δεύτερη πλευρά των τεμαχίων
Σερβίρετε ζεστό. Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί θα το συμπληρώσει τέλεια.
