Το Harris είναι ένα πικάντικο και πικάντικο ζυμαρικό, χαρακτηριστικό κυρίως μαροκινής και τυνησιακής κουζίνας, αλλά επίσης δημοφιλές σε όλη τη Βόρεια Αφρική. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρύα και ζεστά γεύματα, ως συστατικό σε διάφορα πιάτα, και προστίθεται σε σούπες, κουσκούς, τατίνες και σαλάτες.
Harris - η αληθινή γεύση του Μαρόκου και της Τυνησίας
Το Harrisa είναι φτιαγμένο από καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ελαιόλαδο και αρωματικά μπαχαρικά - κύμινο, κύμινο και κόλιανδρο. Αυτά είναι υποχρεωτικά συστατικά, μερικές φορές τοματοπολτός, νωπό ντομάτα, χυμό λεμονιού, μέντα και άλλα πικάντικα βότανα προστίθενται σε αυτά, αλλά ακόμη και χωρίς αυτές τις παραλλαγές, η γεύση του harrisa είναι πάντα διαφορετική. Μπορεί να είναι γλυκό ή φρουτώδες, γήινο ή καπνιστό - όλα εξαρτώνται από το είδος τσίλι που χρησιμοποιείτε - ψητό τσιπ, γλυκό κίτρινο πιπέρι γκουέρο, ζεστό habanero ή κάποιο άλλο, επειδή το τσίλι έχει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.
Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης του harrisa είναι να το βουρτσίζετε σε ένα φιλέτο κόκκινων ψαριών όπως ο σολομός και να το ψήνετε στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτά τα ζυμαρικά με τηγανητό κρέας. Μερικοί πικάντικοι λάτρεις απλώς απλώνουν τη χαρίσα στο ψωμί τους. Μια σύγχρονη σύνθεση διαφορετικών σπεσιαλιτέ και γαστρονομικών παραδόσεων - δημοφιλής fusion κουζίνα - χρησιμοποιεί το harrisa ως σάλτσα πίτσας. Αλλά η αληθινή γεύση της harrisa εκδηλώνεται καλύτερα στα πιάτα των εγγενών κουζινών της Τυνησίας, της Αλγερίας, του Μαρόκου για αυτό το καρύκευμα. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται στην πικάντικη μαροκινή σούπα harrira, σε διάφορα tajin και καρυκεύονται με κουσκούς πιάτα.
Η συνταγή της Χάρισα
Για περίπου 1 φλιτζάνι Spicy Harris, θα χρειαστείτε:
- 70 γραμμάρια αποξηραμένων πιπεριών τσίλι ή 150 γραμμάρια φρέσκων.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
Τοποθετήστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ένα μπολ με φούρνο, καλύψτε με βραστό νερό και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε το για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από φρέσκες πιπεριές τσίλι.
Τηγανίστε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα μπαχαρικών - κύμινο, σπόροι κύμινο, κόλιανδρο. Ψήνουμε τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε καψίματα. Μπορείτε απλώς να κουνάτε το τηγάνι κατά καιρούς. Ψύξτε ελαφρά τα μπαχαρικά και τρίψτε τα σε γουδί και γουδοχέρι.
Στραγγίστε οποιοδήποτε υγρό από τις αποξηραμένες πιπεριές. Όπως και με τα φρέσκα, απαλλαγείτε από τους μίσχους και τους σπόρους. Δεδομένου ότι οι πιπεριές τσίλι μπορεί να είναι πολύ ζεστές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια κουζίνας τόσο σε φρέσκα όσο και σε αποξηραμένα λοβό.
Συνδυάστε τα καρυκεύματα, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το πιπέρι σε ένα κονίαμα ή ένα μπολ μπλέντερ. Βάλτε ή σφυροκοπήστε όλα τα συστατικά σε μια λεία, λεία πάστα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Περίοδος με αλάτι.
Μεταφέρετε το τελικό harrisa σε γυάλινο βάζο και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, το καρύκευμα μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Κάθε φορά που βγάζετε το harris από το βάζο, συμπληρώνετε το στρώμα λαδιού πάνω από την πάστα.
