Το φαγόπυρο δεν είναι μόνο ένα κουάκερ ή ένα πιάτο, αλλά και το κύριο συστατικό μιας σειράς άλλων υπέροχων πιάτων. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια αρωματική παχιά σούπα, πλούσια κοτολέτα ή μια τρυφερή κατσαρόλα από τα αγαπημένα και δημοφιλή δημητριακά σας.
Παχιά σούπα φαγόπυρου
Συστατικά:
- 200 g φαγόπυρου.
- 1 μικρό πόδι κοτόπουλου
- 1,5-2 λίτρα νερού
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 μεσαίες πατάτες
- 1 φύλλο δάφνης
- 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- 20 γραμμάρια μαϊντανό.
Τοποθετήστε το πόδι του κοτόπουλου σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το να βράσει και στραγγίστε αμέσως. Ξεπλύνετε το πόδι του κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, επιστρέψτε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ρίξτε 1, 5 ή 2 λίτρα νερό, ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε τη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Βράζουμε τα πουλερικά για 35-40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτοντα λιπαρό αφρό με ένα κουτάλι.
Το αλάτισμα του φαγόπυρου όχι μόνο κάνει τη γεύση του πιο φωτεινή, αλλά επίσης το εμποδίζει να βράσει πάρα πολύ στη σούπα, μετατρέποντάς το σε κολλώδες κουάκερ.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε το τηγάνισμα τηγανίζοντας πρώτα ένα κρεμμύδι και στη συνέχεια με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόβετε σε μικρούς κύβους ή φέτες. Πλύνετε το φαγόπυρο, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και θερμάνετε το σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, βάλτε το πίσω στην κατσαρόλα και ανεβάστε τη φωτιά. Προσθέστε το τηγάνισμα, τις πατάτες και τα δημητριακά, ρίξτε το δάφνη, πιπέρι, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε το πιάτο για 10-15 λεπτά. Αφήστε στην άκρη τη σούπα φαγόπυρου και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20-30 λεπτά. Ρίξτε το σε μπολ και προσθέστε σε κάθε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κοτολέτες φαγόπυρου
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας. είδος σίκαλης;
- 3, 5 κουταλιές της σούπας. νερό;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 30 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μαγιονέζα;
- 100-150 g ψίχουλα ψωμιού.
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα πλυμένα δημητριακά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό, όπως και για ένα πιάτο. Καρυκεύστε το κουάκερ με βούτυρο ενώ είναι ακόμα ζεστό, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το σε τέταρτα και γυρίστε ένα μύλο κρέατος μαζί με το φαγόπυρο και ένα γαρίφαλο σκόρδου. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ, τότε ο κιμάς θα είναι ακόμα πιο τρυφερός.
Ανακατέψτε το κοτόπουλο αυγό, μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Σχηματίστε ίσες μπάλες, πιέστε τις σε σχήμα κοτολέτας, κυλήστε σε ψίχουλα και καφετί και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Κατσαρόλα φαγόπυρου με τυρί cottage
Συστατικά:
- 300 g φαγόπυρου.
- 400 γραμμάρια τυρί cottage
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- μια πρέζα αλάτι;
- ζάχαρη
- φυτικό λάδι;
- 1-2 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά.
Μπορείτε να πάρετε τυρί cottage για κατσαρόλα φαγόπυρου με περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά κατά προτίμηση κόκκο, έτσι ώστε το πιάτο να διατηρήσει το σχήμα του μετά το μαγείρεμα.
Φτιάξτε το χυλό φαγόπυρου με μια πρέζα αλάτι και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ για να κρυώσει γρήγορα. Χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά με 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα και τυρί cottage. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν, συνδυάστε το με το φαγόπυρο και γλυκάνετε στη γεύση. Καλύψτε το φούρνο με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με ψίχουλα και βάλτε το μείγμα γάλακτος και δημητριακών. Ανακατέψτε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα με αυγό και ρίχνουμε πάνω από το πιάτο. Ψήστε το για 30-40 λεπτά στους 200oC. Χωρίστε την καυτή κατσαρόλα σε μερίδες και σερβίρετε με την υπόλοιπη ξινή κρέμα.
