Ένα εξαιρετικό πιάτο είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό ενός ειδικού δείπνου, ειδικά σύμφωνα με τη συνταγή της εκλεπτυσμένης γαλλικής κουζίνας. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας στο κρασί, και θα εκπλαγείτε με την τρυφερότητα και το χυμό αυτού του κρέατος.
Βόειο κρέας στιφάδο στο κρασί
Συστατικά:
- 1, 3 κιλά βοείου κρέατος στο οστό.
- 1 λίτρο ξηρού κόκκινου κρασιού
- 500 ml ζωμού κρέατος ή κοτόπουλου.
- 2 καρότο και ένα μίσχο σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 90 γραμμάρια μπέικον
- 2 φύλλα δάφνης, δενδρολίβανο και κλαδάκια μαϊντανού
- 1 ραβδί κανέλας
- 3/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- ελαιόλαδο.
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το μπέικον σε μικρούς κύβους, το σέλινο σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα ή καζάνι και ζεσταίνουμε καλά σε υψηλή φωτιά.
Πλύνετε το κρέας, κόψτε τυχόν σκληρές μεμβράνες και τρίψτε το κομμάτι με πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας περιστασιακά με λαβίδες ή δύο πιρούνια και τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε μπέικον στο ίδιο λάδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε σέλινο, καρότα και κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία σε μέτρια. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο εκεί, και μετά από ένα λεπτό - το βόειο κρέας.
Ρίχνουμε κρασί και ζωμό σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, βάζουμε κλαδάκια δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και κανέλα. Βράζουμε τα πάντα σε μέγιστη θερμότητα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 3, 5-4 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό με ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην καεί.
Αφαιρέστε προσεκτικά το τρυφερό κρέας, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και διπλώστε τις άκρες. Αφαιρέστε το καρύκευμα από το πιάτο και απορρίψτε το, επιστρέψτε το στη σόμπα και αυξήστε τη φωτιά. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πυκνώσει, 10-12 λεπτά, και αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Κόβουμε το βόειο κρέας σε κόκκους σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με ένα παχύ σάλτσα κρασιού.
Ψητό βόειο κρέας σε κρασί
Συστατικά:
- 900 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 500 ml γλυκού κόκκινου κρασιού
- 7 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά για κρέας (αλάτι, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρο κ.λπ.)
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Τακτοποιήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα λιπαρό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με μέγεθος για να γεμίσετε το μισό όγκο. Αφαιρέστε το φλοιό από τα σκελίδες σκόρδου, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με ένα μαχαίρι και εισάγετε ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Πασπαλίστε τα με μπαχαρικά ομοιόμορφα και καλύψτε με κρασί.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160oC. Ψήνουμε το βόειο κρέας για 4 ώρες και μετά αφαιρούμε την ασημένια επικάλυψη και μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες. Αφαιρέστε το και σερβίρετε ζεστό.
