Ο κυπρίνος Crucian είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια γλυκού νερού που ζουν στα γεωγραφικά πλάτη μας. Παρόλο που ο σταυρός κυπρίνος και οστέιν, έχει πολύ νόστιμη γεύση, από μόνη της και ως μέρος άλλων πιάτων. Το πιο διάσημο πιάτο με αυτό είναι ο σταυρός κυπρίνος με ξινή κρέμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 6-8 μικρός κυπρίνος
- 100 ml φυτικό λάδι
- 150 γραμμάρια αλεύρι
- 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα
- άλας
- μπαχαρικό
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερα να πάρετε μικρό κυπρίνο για να τα μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα. Τα μεγάλα θα είναι νόστιμα μόνα τους χωρίς σάλτσα. Καθαρίστε τον κυπρίνο από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα εσωτερικά τους μέσα από την τομή στην κοιλιά, ενώ προσπαθείτε να μην αγγίξετε τη χοληδόχο κύστη.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Και, προσοχή, ένα μικρό κόλπο! Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε πλευρά του ψαριού, μήκους περίπου 3 cm και βάθους περίπου 5 mm. Τοποθετήστε τις υποδοχές μισό εκατοστό. Εάν το κάνετε αυτό, τα πολυάριθμα οστά που κάθονται στον νωτιαίο μυ θα διαλύσουν κατά το τηγάνισμα. Τα ψάρια θα γίνουν πολύ πιο εύκολο να φάνε.
Βήμα 3
Αλατίστε το ψάρι, αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά. Βουτήξτε τον κυπρίνο σε αλεύρι, τηγανίστε για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά σε βραστό λάδι.
Βήμα 4
Όταν όλα τα ψάρια είναι έτοιμα, αποθηκεύστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα σάλτσα. Διπλώστε το σταυρό κυπρίνο σε ένα πυρίμαχο πιάτο, ρίξτε ξινή κρέμα πάνω τους, στείλτε τα στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα στην επιφάνεια του πιάτου.
