Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια γλυκού νερού. Διαφέρει στο άπαχο, τρυφερό κρέας με μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση, αλλά όταν θεωρείται οστεώδες. Ο κυπρίνος μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αλλά ειδικά το ζουμερό και τρυφερό κρέας έρχεται σε φύλλο. Χάρη σε αυτό, το ψάρι διατηρεί επίσης τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.
Είναι απαραίτητο
- - κυπρίνος
- - λαχανικά
- - λεμόνι;
- - ελαιόλαδο;
- - αλάτι και μπαχαρικά
- - φρέσκα βότανα
- - φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο σωστά επιλεγμένος κυπρίνος είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Όταν αγοράζετε ένα ψάρι, εστιάστε κυρίως στη φρεσκάδα του. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε έναν ζωντανό κυπρίνο, ο οποίος θα σας πιάσει από το ενυδρείο ή τη δεξαμενή μαζί σας. Επιλέξτε το πιο ενεργό. Εάν το ψάρι βρίσκεται στον πάγκο χωρίς νερό, βεβαιωθείτε ότι τα μάτια τους δεν είναι θολά, τα βράγχια είναι φωτεινά ροζ ή μπορντό και δεν είναι κολλώδη και το δέρμα θα πρέπει να καλύπτεται με ομοιόμορφο στρώμα βλέννας χωρίς πολύ αίμα. Θυμηθείτε ότι τα παλιά ψάρια δεν μπορούν μόνο να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου, αλλά και να βλάψουν την υγεία σας.
Βήμα 2
Αφού αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε μια τσάντα. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια, καθώς είναι καλύτερο να ψήνουμε μόνο φρέσκο κυπρίνο. Λάβετε υπόψη ότι εάν το κρέας διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τα οστά - το ψάρι δεν είναι σαφώς η πρώτη φρεσκάδα, επομένως είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.
Βήμα 3
Εάν αγοράσατε ένα ζωντανό κυπρίνο, καθαρίστε το από ζυγαριά, το έντερο, κάνοντας μια διαμήκη τομή σε ολόκληρη την κοιλιά και αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά. Εάν υπάρχει χαβιάρι στα ψάρια, μην το πετάξετε, απλώς ψήστε το μαζί με το σφάγιο. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, ώστε το τελικό πιάτο να μην έχει πικρή γεύση και μόνο τότε να πλένετε καλά τον κυπρίνο με κρύο τρεχούμενο νερό. Σημειώστε επίσης ότι πρέπει να το πλύνετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να το αφήσετε εντερικό αλλά όχι να πλυθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Βήμα 4
Κάντε εγκάρσιες, ρηχές τομές στις πλευρές του κυπρίνου. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με όλα τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα ψαριών. Καθώς τα μπαχαρικά για κυπρίνο ψημένο σε αλουμινόχαρτο, μαύρο έδαφος και μπαχάρι, η ρίγανη, το γλυκάνισο και η μαντζουράνα ταιριάζουν καλύτερα, τα φύλλα δάφνης και το βάλσαμο λεμονιού θα προσθέσουν φρέσκο άρωμα και το θυμάρι και το κουρκούμη θα κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο πικάντικη.
Βήμα 5
Τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό του ψαριού με το μείγμα. Αφήστε το να μαριναριστεί για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Αλάτι και πιπέρι τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε τα πάντα σε ελαιόλαδο. Γεμίστε τον κυπρίνο με τηγανητά λαχανικά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε μερικούς φέτες κρεμμυδιού σε ένα φύλλο αλουμινίου. Περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω του. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα πάνω από το ψάρι. Τυλίξτε τον κυπρίνο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά. Αλλά πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πάνω στρώμα του φύλλου και αφήστε το ψάρι να ροδίσει. Πασπαλίστε λίγο χυμό λεμονιού στον τελικό κυπρίνο όταν σερβίρετε.
Βήμα 7
Ψήνουμε το γεμιστό ρύζι σε αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε το ψάρι όπως περιγράφεται παραπάνω, αλάτι, τρίψτε με μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε πάνω από το χυμό μισού λεμονιού και αφήστε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ το σφάγιο μαρινάρεται, κάντε τη γέμιση - βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, ανακατέψτε το με σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Βάλτε το ψάρι σε ένα φύλλο αλουμινίου, γεμίστε το με το προετοιμασμένο μείγμα, βάλτε την ντομάτα κομμένη σε κύκλους πάνω από το ρύζι. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τυλίγουμε καλά το φύλλο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κυπρίνου. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ψάρια θα εμφανιστούν αμέσως με ένα πιάτο που είναι εμποτισμένο με χυμό.
Βήμα 8
Χρησιμοποιήστε άλλα λαχανικά όταν ψήνετε κυπρίνο. Πατάτες, σπαράγγια, πιπεριές και ντομάτες, γογγύλι και κουνουπίδι θα πάνε καλά με τα ψάρια. Με τον καιρό, θα μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα ψάρια, έτσι θα χρησιμεύσουν ως ένα εξαιρετικό πιάτο. Το πλιγούρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση - αυτά τα δημητριακά πρέπει να προ-τηγανίζονται σε βούτυρο και να βράζονται σε νερό σε αναλογία 1: 1.
Βήμα 9
Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί ως μαρινάδα. Μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με χυμό λεμονιού, λευκή ή μαύρη πιπεριά, κλαδάκια φρέσκιας ή αποξηραμένης μέντας, δεντρολίβανο. Δεν είναι απαραίτητο να διατηρείτε τον κυπρίνο για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκούν 10 λεπτά. Απλά αλάτι το ψάρι, το βάζουμε απευθείας στο φύλλο, πασπαλίζουμε με χυμό μισού λεμονιού και 50 ml λευκό κρασί, προσθέτουμε μπαχαρικά και βότανα. Τυλίξτε το φύλλο, αφήστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο.
Βήμα 10
Ο κυπρίνος είναι επίσης πολύ τρυφερός στη σάλτσα γιαουρτιού. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυσικού γιαουρτιού χωρίς ζάχαρη, 1 σκελίδα σκόρδο πέρασε από έναν θραυστήρα, ένα μάτσο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Αλατίζουμε τον κυπρίνο που πλένεται και στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα, επικαλύπτεται καλά με την προετοιμασμένη σάλτσα, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και αφήστε να μαρινάρεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στο φούρνο ως συνήθως. Μεταφέρετε τον τελικό κυπρίνο σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.
Βήμα 11
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κυπρίνο σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα. Εάν το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, κόψτε το σταυρωτά σε δύο ή τρία μέρη, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο, έχοντας προηγουμένως εμποτιστεί με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για περίπου 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο δεν έχει τρύπες μέσω των οποίων το πολύτιμο ο χυμός θα ρέει. Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού σε μια σχάρα και ψήστε για 15 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν μαγειρεύετε ολόκληρο τον κυπρίνο, αυξήστε το χρόνο ψησίματος στα 40 λεπτά.
Βήμα 12
Για ψάρια μαγειρεμένα στη σχάρα, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας, ντομάτες ψημένες σε σχάρα, πιπεριές, μανιτάρια. Μια σαλάτα από χόρτα και φρέσκα λαχανικά θα πάει καλά με τον κυπρίνο, για τον οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μουστάρδα Ντιζόν.
