Το "Μαύρο Δάσος" (Schwarzwalder Kirschtorte) είναι το περίφημο παντεσπάνι από σοκολάτα, γέμιση κερασιού και σαντιγί. Η συνταγή για το τώρα θρυλικό επιδόρπιο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία στις αρχές της δεκαετίας του 1930. Σήμερα το "Μαύρο Δάσος" είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα κέικ στον κόσμο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 150 g ζάχαρης άχνη
- - 6 αυγά
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σκόνης κακάου ποιότητας.
- Για πλήρωση:
- - 400 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια.
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι ή βάμμα?
- - 170 ml χυμού, που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα των κερασιών.
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 1/2 κουταλιά της σούπας. κουτάλια αμύλου
- - 600-700 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%.
- - 60 g ζάχαρης άχνη
- - βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Για διακόσμηση:
- - 100 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος ή γάλακτος
- - ζαχαρωμένα κεράσια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε ένα υδατόλουτρο: τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βραστό, έχοντας προηγουμένως αναμίξει αυγά και κοκκοποιημένη ζάχαρη εκεί. Ζεστάνετε τους 30 ° C (ελέγξτε με θερμόμετρο κουζίνας), ελαφρά χτυπώντας ελαφρά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το υδατόλουτρο και, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ με σύρμα, χτυπήστε τη μάζα μέχρι να χνουδωθεί, έτσι ώστε να αυξηθεί σημαντικά ο όγκος (περίπου 4 φορές).
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με σκόνη κακάο και κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε απαλά το μείγμα αλευριού ελεύθερης ροής στο αυγό σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Προσπαθήστε να μην βάζετε τα αυγά πάρα πολύ, διαφορετικά τα κέικ δεν θα αυξηθούν καλά. Ανακατέψτε πολύ απαλά. Λιπάνετε ένα στρογγυλό ταψί με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και ρίξτε τη ζύμη. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το γέμισμα: τοποθετήστε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους. Βράζουμε. Ανακατέψτε το άμυλο αραιωμένο με 50 g νερού. Ανακατέψτε και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να πυκνωθεί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια αδειάστε το χυμό και προσθέστε αλκοόλ στα κεράσια. Παρεμπιπτόντως, το βάμμα κερασιάς μπορεί να αντικατασταθεί με kirsch (κεράσι μπράντυ).
Βήμα 4
Κόψτε το καλά ψυγμένο κέικ μπισκότου κατά μήκος σε διάφορα μέρη - είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα νάιλον νήμα ή ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη με ένα μίξερ έως ότου ληφθεί ένας σταθερός αφράτος αφρός Βυθίστε κάθε ένα από τα προκύπτοντα κέικ με χυμό κερασιού, βουρτσίζετε με σαντιγί και τοποθετήστε το γέμισμα του κερασιού στην κορυφή. Μπορείτε να στρέψετε την κτυπημένη κρέμα στην κορνέτα και να γεμίσετε τα κενά με μούρα.
Βήμα 5
Συναρμολογήστε το κέικ από τη βάση σοκολάτας και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στο πλάι και στο πάνω μέρος του κέικ. Ισοπεδώνω. Διακοσμήστε την κορυφή με κρέμα τριαντάφυλλα, τοποθετώντας ένα κοκτέιλ κεράσι σε κάθε ένα. Τρίβουμε χοντρό τη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με σοκολάτα στο κέικ του Μέλανα Δρυμού.
