Καθώς χαλαρώνετε σε ποτάμι ή λίμνη, είναι πάντα ευχάριστο να απολαύσετε φρέσκο ψάρι. Η ποικιλία των πιάτων θα εξαρτηθεί μόνο από αυτό που φέρατε μαζί σας για μαγείρεμα. Και τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από τα διαθέσιμα υλικά. Εκτός από την αρωματική ψαρόσουπα, τα ψάρια μπορούν να καπνίζονται σε ένα ειδικό καπνό, να τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα ή σε μεταλλικό φύλλο και να ψήνονται με διαφορετικούς τρόπους σε κάρβουνα.
Είναι απαραίτητο
-
- Αυτί (αυθαίρετες αναλογίες προϊόντων):
- καπέλο σφαιριστή
- φρεσκα ΨΑΡΙΑ;
- πατάτες;
- κεχρί;
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- άλας
- πιπέρι
- χόρτα για γεύση.
- Καπνιστό ψάρι:
- μεταλλικό κουτί για κάπνισμα
- φρεσκα ΨΑΡΙΑ;
- πριονίδι σκόνης
- αλατοπίπερο.
- Ψάρια σε φύλλο ή πηλό:
- φρεσκα ΨΑΡΙΑ;
- αλουμινόχαρτο ή πηλό ·
- αλάτι και λεμόνι
- κρεμμύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αυτί Καθαρίστε το μικρό ψάρι. Ανοίξτε την κοιλιά της, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια και τα έντερα με τη χοληδόχο κύστη. Ξεπλύνετε τα ψάρια και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό και κρεμάστε το δοχείο πάνω από τη φωτιά. Τα ψάρια πρέπει να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Αν έχετε ακόμα μικρά ψάρια και λίγο χρόνο, στραγγίστε το ζωμό και βάλτε ένα φρέσκο μέρος ψαριού σε αυτό. Κρεμάστε ξανά τη φωτιά για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε κύκλους και τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν ή να κοπούν σε δαχτυλίδια.
Βήμα 3
Σουρώστε τον τελικό ζωμό. Βάλτε πατάτες, καρότα και λίγο κεχρί σε αυτό. Προσθέστε μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα δάφνης. Κρεμάστε τη φωτιά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε κομμάτια μεγάλου ψαριού στη σούπα ψαριού και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε την ψαρόσουπα και προσθέστε το κρεμμύδι.
Βήμα 4
Καπνιστό ψάρι Κόψτε φρέσκο ψάρι. Τραβήξτε όλα τα εσωτερικά και κόψτε τα βράγχια. Τρίψτε σε όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στο αλάτι για μερικές ώρες.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το πριονίδι κλαδί στο κάτω μέρος του συρταριού καπνίσματος. Βρέξτε τα ελαφρά με νερό. Τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα ή φρέσκες ράβδους πάνω από το πριονίδι. Τοποθετήστε τα έτοιμα ψάρια στις ράβδους σε ένα στρώμα. Εάν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε φτιάξτε ένα άλλο πλέγμα από τις ράβδους και βάλτε ένα άλλο στρώμα ψαριού.
Βήμα 6
Κλείστε τον καπνιστή σφιχτά με ένα καπάκι και βάλτε το στη φωτιά στη φωτιά. Ρυθμίστε το επίπεδο θέρμανσης τοποθετώντας άνθρακα κάτω από ένα μεταλλικό κουτί. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τον καπνιστή και ελέγξτε τα ψάρια. Συνήθως 30-40 λεπτά είναι αρκετά για το κάπνισμα. Αλλά εξαρτάται από την εμπειρία, το μέγεθος των ψαριών και τη φωτιά.
Βήμα 7
Ψάρια σε αλουμινόχαρτο Ξεφλουδίστε τα σφάγια ψαριών. Αφαιρέστε τα εσωτερικά τους. Μην ξύνετε τις ζυγαριές. Ξεπλύνετε και αλατίστε τα ψάρια μέσα και έξω.
Βήμα 8
Τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σφήνες λεμονιού στην κοιλιά. Τυλίξτε το σφάγιο σφιχτά σε φύλλο ή καλύψτε με ένα παχύ στρώμα μαλακού πηλού.
Βήμα 9
Θάψτε τα έτοιμα ψάρια σε ζεστά κάρβουνα. Ανάψτε μια μικρή φωτιά στην κορυφή. Σε μισή ώρα, τα ψάρια θα είναι έτοιμα. Οι ζυγαριές θα παραμείνουν σε αλουμινόχαρτο ή πηλό και τα ψάρια θα βγουν με το δικό τους χυμό.
