Το Whitefish είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι της οικογένειας σολομών. Αυτό το μικρό ψάρι (40-60 cm) ζει στις βόρειες θάλασσες, ποτάμια και λίμνες. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει λεπτή γεύση και περιεκτικότητα σε λιπαρά, οπότε χρησιμοποιείται εύκολα σε γέμιση πίτας. Τα τηγανητά, βραστά και καπνιστά λευκά ψάρια δεν είναι λιγότερο νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για λευκά ψάρια σε γλυκόξινη σάλτσα:
- 700 g λευκού ψαριού;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 200 g πράσινα κρεμμύδια.
- 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
- 2-3 πατάτες;
- 1 κουτ ξίδι 6%;
- μαϊντανός
- άλας.
- Για λευκά ψάρια στα παλιά φινλανδικά
- 1,5 κιλά λευκά ψάρια (2 σφάγια)
- 150 g αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουτ λευκή πιπεριά
- 1 μεγάλο μάτσο άνηθο
- Για ένα κουτάβι με ξινά μήλα
- 4 φλιτζάνια λάχανο τουρσί
- 2-3 ξινά μήλα
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 κρεμμύδι
- 600 γραμμάρια τηγανητό λευκόψαρο
- μαϊντανός
- άνηθο;
- δάφνη
- άλας
- πιπέρι.
- μαριναρισμένα μανιτάρια
- τουρσιά για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λευκόψαρο σε γλυκόξινη σάλτσα
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε ολόκληρο το ψάρι μέχρι να τραγανιστεί και στις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες (ξηρά μανιτάρια, 50 g, προ-εμποτίστε για δύο ώρες). Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τις σε φέτες, ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.
Βήμα 2
Συνδυάστε μανιτάρια και λαχανικά, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Λιώστε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, ρίξτε καμένη ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών και μανιταριών, ανακατέψτε. Βάζουμε τα ψάρια στα πιάτα, βάζουμε τη σάλτσα στην κορυφή, πασπαλίζουμε με βότανα.
Βήμα 3
Παλιό φινλανδικό λευκόψαρο
Κόψτε το λευκόψαρο, μην ξεφλουδίστε τις ζυγαριές, ξεπλύνετε τη βλέννα, κόψτε το κεφάλι. Σκουπίστε τα ψάρια στεγνά με χαρτοπετσέτες, χωρίστε τα σε δύο κατά μήκος της κοιλιακής τομής, αφαιρέστε το κόκαλο, αλλά μην σκίζετε το δέρμα που συνδέει τα δύο μισά. Ρίξτε χοντρό αλάτι σε ένα φαρδύ πιάτο και τοποθετήστε το δέρμα των λευκών ψαριών προς τα κάτω.
Βήμα 4
Πασπαλίζουμε τα ψάρια στην κορυφή με αλάτι, ζάχαρη, λευκή πιπεριά και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Κρεοπωλείο το δεύτερο ψάρι με τον ίδιο τρόπο όπως και το πρώτο. Τοποθετήστε το πάνω από το μπαχαρικό, το δέρμα προς τα πάνω, το κρέας προς τα κάτω.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε το σφάγιο με χοντρό αλάτι και άνηθο στην κορυφή, βάζουμε ένα ελαφρύ βάρος στην κορυφή του ψαριού έτσι ώστε να πιέζει τα σφάγια μαζί, αλλά δεν συμπιέζει το χυμό και αφήνεται για αρκετές ώρες.
Βήμα 6
Solyanka με ξινά μήλα
Κόψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σοτάρετε σε λάδι. Μουλιάστε το λάχανο τουρσί, κόψτε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε, ανακατέψτε το λάχανο με τα μήλα.
Βήμα 7
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα διαδοχικά: μια σειρά από λάχανο με μήλα, μια σειρά από τηγανητά ψάρια, μια σειρά από κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με βότανα, πιπέρι και δάφνη στην κορυφή. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, διακοσμήστε το τελικό πιάτο με τουρσιά, μανιτάρια τουρσί, ελιές.
