Γαρίδες, καβούρια, καλαμάρια, μύδια, στρείδια, χταπόδια - ο κατάλογος των θαλασσινών είναι πολύ εκτεταμένος. Οι λιχουδιές θαλασσινών είναι δημοφιλείς όχι μόνο στους πελάτες, αλλά και στις οικοδέσποινες που ετοιμάζουν με χαρά διακοπές και καθημερινά πιάτα θαλασσινών για οικογένειες και επισκέπτες.
Σπαγγέτι με σάλτσα θαλασσινών
Θα χρειαστείτε:
- μακαρόνια - 1 συσκευασία
- φιλέτο γάδου (ή άλλα θαλασσινά ψάρια) - 1 τεμ.
- αποφλοιωμένες γαρίδες - 100 g
- καλαμάρια - 100 g
- ντομάτα - 3 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- βασιλικό - 1 μάτσο
- θαλασσινό αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα από το καλαμάρι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόψτε τις γαρίδες και τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε μισό μάτσο βασιλικό. Προσθέστε θαλασσινά και βασιλικό στο τηγάνι, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό (περίπου 6-7 λεπτά), βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα και προσθέτουμε λίγο νερό στο οποίο μαγειρεύονται. Φέρτε τα ζυμαρικά σε μαγειρεμένη κατάσταση, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρετε ζεστά μακαρόνια, πασπαλίζουμε με υπόλοιπο βασιλικό στην κορυφή.
Σαλάτα καλαμαριών με λαχανικά
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα καλαμάρια - 300 g
- πιπεριά - 1 τεμ.
- αγγούρι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- ένα μικρό κεφάλι κινεζικού λάχανου - 1 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- μικρό μανταρίνι - 1 τεμ.
Ξεπλύνετε το καλαμάρι σε δροσερό τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε το, τοποθετήστε το σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε, ρίξτε με κρύο νερό και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε το κινέζικο λάχανο και ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο πιπέρι. Κόψτε το αγγούρι σε μεγάλες λεπτές λωρίδες ή τρίψτε για κορεάτικα καρότα. Συνδυάστε τα λαχανικά με τα καλαμάρια σε μια βαθιά σαλάτα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο. Πιέστε το χυμό από το μανταρίνι. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, την ξινή κρέμα, το χυμό μανταρίνι και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε τη σαλάτα και τη σάλτσα ξεχωριστά ή αρωματίστε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρετε.
Μερικές συμβουλές
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα θαλασσινά, ξεπαγώνετε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Αποψύξτε τα κατεψυγμένα φιλέτα καλαμαριών σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος από το καλαμάρι, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Μαγειρέψτε το καλαμάρι για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να διατηρήσει την απαλότητα και τη λεπτή του γεύση.
Για να μαγειρέψετε σχεδόν όλα τα θαλασσινά, βάλτε τα σε αλατισμένο βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τα χταπόδια και οι σουπιές βράζονται για 25-30 λεπτά.
