Το Stew είναι ένα εθνικό ιρλανδικό πιάτο. Περιέχει κρέας, κρεμμύδια, πατάτες, καθώς και κύμινο και μαϊντανό. Το πιάτο είναι πολύ θρεπτικό και παραδοσιακά πρέπει να σερβίρεται σε μεγάλες μερίδες.
Για να προετοιμάσετε ένα ιρλανδικό στιφάδο θα χρειαστείτε: 1,5 κιλά βοδινού κρέατος, 1,5 πατάτες, 6 σκελίδες σκόρδο, 400 ml μαύρης μπύρας, 3 κουταλιές της σούπας. ζωμός, 300 g ντομάτες σε κονσέρβα, 100 g ρίζα σέλινου, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. θυμάρι, κάποια σάλτσα Worcester, 2 φύλλα δάφνης, 50 g ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας διοχετεύω. βούτυρο, 2 καρότα, πιπέρι, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μαϊντανός.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μικρές μερίδες σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη ρίζα του σέλινου ξεχωριστά. Όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά, προσθέστε κονσέρβες ντομάτες, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, θυμάρι και σάλτσα Worcestershire. Προσθέστε κομμάτια κρέατος, ζεστή μπύρα και ζωμό. Πιπέρι, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε lavrushka. Σιγοβράστε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες. Στο τέλος προσθέστε τηγανητές πατάτες, βότανα. Στο ιρλανδικό στιφάδο, μπορείτε να βάλετε κολοκύθα, λαχανάκια Βρυξελλών, φασόλια.
Η σάλτσα Worcester μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας.
Το ιρλανδικό στιφάδο αρνιού παρασκευάζεται ως εξής. Απαιτείται: 500 γραμμάρια πατάτας 500 γραμμάρια αρνιού, 200 γραμμάρια κρεμμυδιού, 400 γραμμάρια καρότων, 500 ml μαύρης μπύρας, 100 γραμμάρια αλεύρι, 2 φύλλα δάφνης, 200 γραμμάρια σέλινο, πιπέρι, αλάτι, λαχανικά. λάδι, μαϊντανό, θυμάρι, 4 σκελίδες σκόρδο.
Η μπύρα δίνει στο στιφάδο μια ιδιαίτερη πικρία και ευχάριστο άρωμα. Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα. Ξεφλουδίστε το αρνί από μεμβράνες, ραβδώσεις και λίπος, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Βυθίστε τα σε αλεύρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το αρνί σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά. από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε το κρέας, μαζί με το υπόλοιπο λάδι, σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε χονδροκομμένα κρεμμύδια, καρότα, ρίζα σέλινου. Ρίχνουμε μπύρα, βράζουμε και μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σιγοβράστε το στιφάδο για 1,5-2 ώρες. Εάν το υγρό βράσει, μπορείτε να το προσθέσετε ενώ μαγειρεύετε. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στο τελικό στιφάδο, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
Το ιρλανδέζικο στιφάδο έχει καλύτερη γεύση εάν αφεθεί σε απότομη νύχτα.
Το ιρλανδικό στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί με ευκολότερο τρόπο. Προϊόντα: 1 κιλό βόειο κρέας, 4 καρότα, 2 κρεμμύδια, 6-8 τεμ. πατάτες, νερό, πιπέρι, αλάτι. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε νερό και τοποθετήστε τα καρότα και τους δακτυλίους κρεμμυδιού. Βράζουμε νερό, βράζουμε με αλάτι, προσθέτουμε τις μισές πατάτες, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το άλλο μισό των χονδροκομμένων πατατών και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Οι πατάτες που έχουν προστεθεί στο στιφάδο θα βράσουν σκληρά, με αποτέλεσμα ένα παχύ στιφάδο με κρέας. Εάν θέλετε, το κρέας στιφάδο μπορεί να σοταριστεί με λίγο μπέικον. Το ιρλανδικό στιφάδο είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια περιέχουν 441,5 Kcal. Διατροφική αξία: λίπη - 17,3 g, υδατάνθρακες - 9,6 g, πρωτεΐνη - 53,2 g.
