Οι πλάτες και τα στήθη περιστεριών έχουν μαγειρευτεί από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου. Αυτό το φαγητό ήταν δημοφιλές τόσο στην Αρχαία Ρώμη όσο και στη Μεσαιωνική Ευρώπη. Τα άγρια περιστέρια θεωρούνταν φθηνό και προσιτό κρέας, ενώ τα κατοικίδια περιστέρια θεωρούνταν νόστιμα. Τώρα υπάρχουν περισσότερα από τριάντα είδη περιστεριών "κρέατος", και ορισμένα είδη άγριων και ταχυδρομικών πτηνών είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα.
Πώς μαγειρεύονται τα περιστέρια
Το κρέας περιστεριού είναι σκοτεινό και λιπαρό, κυρίως στο σφάγιο συγκεντρώνεται στην πλάτη και το στήθος, ενώ το υπόλοιπο πουλί είναι αρκετά οστό. Γι 'αυτό τα περιστέρια μαγειρεύονται είτε ολόκληρα είτε μόνο τα σαρκώδη μέρη. Τα μεγαλύτερα πουλιά είναι ξηρά και δύσκολα βρώσιμα. Το κρέας περιστεριών είναι εύπεπτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα και είναι κατάλληλο για μια ποικιλία γκουρμέ πιάτων.
Η γεύση του περιστεριού εξαρτάται από το φαγητό που έφαγε το πουλί. Τα εγχώρια περιστέρια που τρέφονται ειδικά με καλαμπόκι και κόκκους έχουν μια προβλέψιμη γλυκιά καρύδια γεύση.
Τις περισσότερες φορές, τα περιστέρια ψήνονται, προ-λιπαίνονται ή τυλίγονται σε μπέικον. Στην Ισπανία και τη Γαλλία, το confit παρασκευάζεται από αυτά τα πουλιά - κρέας που μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με το δικό του χυμό σε χαμηλή φωτιά. Τα άγρια και τα «παλιά» περιστέρια χρησιμοποιούνται σε στιφάδο. Στην κινεζική κουζίνα, το κρέας περιστεριών είναι ένα εορταστικό πιάτο · ολόκληρα πουλιά είναι τσιγαρισμένα. Ένα διάσημο καντονέζικο πιάτο κρέατος περιστεριών, τα πουλιά μαγειρεύονται σε ένα μείγμα από κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια τηγανίζονται σε βραστό λάδι. Τα περιστέρια είναι επίσης τηγανητά στην Ιάβα και το Σουδάν, προπαρασκευασμένα με σκόρδο, κόλιανδρο και κουρκούμη. Τα ανατολίτικα ψητά περιστέρια συχνά συνοδεύονται από κουσκούς. Τα περιστέρια ευρωπαϊκού τύπου σερβίρονται συνήθως με πουρέ σκόρδου ή κάστανου, λάχανο βρασμένο, φακές και δαμάσκηνα.
Τα περιστέρια "City", λόγω της ανθυγιεινής διατροφής, είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Πιάτα κρέατος περιστεριών
Το απλούστερο πιάτο περιστεριών είναι ένα ζουμερό και αρωματικό ψητό στήθους. Θα χρειαστείτε:
- 1 στήθος περιστεριών
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 5 λευκοί μίσχοι νεαρών πράσων.
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι.
Μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης, μαϊντανό, θυμάρι ταιριάζουν καλά με το κρέας περιστεριών, ένα περιστέρι αρωματίζεται με κόκκινο κρασί ή μπράντυ.
Προθερμάνετε ένα βαρύ τηγάνι. Βουρτσίστε το στήθος με μια κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίστε για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το σε μια ζεστή πλάκα και καλύψτε με φύλλο αλουμινίου. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε το μέλι, προσθέστε μια άλλη κουταλιά λάδι και σοτάρετε τους μίσχους πράσων μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ. Χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Προσθέστε τα πράσα στο περιστέρι, κόψτε το κρέας σε φέτες, ρίξτε πάνω από τη σάλτσα και σερβίρετε.
Είναι επίσης εύκολο και απλό να ψήνετε ένα περιστέρι στο φούρνο. Για δύο στήθη πουλιών θα χρειαστείτε:
- ξύσμα 1 πορτοκαλιού.
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα δεντρολίβανου
- 4 φέτες μπέικον
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τυλίξτε το στήθος του περιστεριού σε σελοφάν και κτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί. Τρίψτε με ξύσμα πορτοκαλιού και δεντρολίβανο, τυλίξτε με μπέικον. Τοποθετήστε τα στήθη σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 7-10 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα στήθη με μια σαλάτα από φύλλα σπανακιού και αποφλοιωμένες φέτες πορτοκαλιού.
