Το Tklapi είναι μια ξινή λεβάντα από πουρέ δαμάσκηνου. Συλλέγεται κατά την περίοδο ωρίμανσης των μούρων και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Για παράδειγμα, η γεωργιανή ξινή σούπα.
Για να προετοιμάσετε ξινή σούπα με tklapi, χρειάζεστε 400 γραμμάρια βοείου κρέατος με οστό, 4 κουταλιές της σούπας. ρύζι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κεφαλή σκόρδου, 0,5 κουταλιές της σούπας. ξεφλουδισμένα καρύδια, λυκίσκο suneli, βότανα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, 0,5 κουταλιές της σούπας. σάλτσα από tllapi. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το βόειο κρέας, τοποθετούμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε για 2-2,5 ώρες. Πρέπει να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό. Βγάλτε το κρέας, αφαιρέστε το κόκαλο. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το ξανά στο ζωμό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Φτιάξτε σάλτσα tklapi. Πάρτε 1 πλάκα, σπάστε το σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για λίγο. Όταν το tklapi είναι μαλακό, ανακατέψτε το.
Από 60 g ξηρού tklapi, λαμβάνονται 150 g σάλτσας.
Βράζουμε τη σούπα, προσθέτουμε τη σάλτσα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τη σούπα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε το πλυμένο ρύζι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Κάντε μια σάλτσα με καρύδια και σκόρδο. Πολτοποιήστε τα καρύδια, περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσω της πρέσας σκόρδου. Ανακατέψτε και προσθέστε τη σούπα. Μαγειρέψτε το για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ηλιόλουστο λυκίσκο, πιπέρι, αλάτι. Μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε τη σούπα με καπάκι και αφήστε για λίγα λεπτά.
Το Tklapi μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι. Θα χρειαστείτε: 3 κιλά δαμάσκηνα tkemali, 4 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Το νερό πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε το περιεχόμενο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, κρυώστε τα και τρίψτε με ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Βρέξτε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα με νερό, τοποθετήστε το πουρέ δαμάσκηνου πάνω του και ισιώστε το. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 mm. Η σανίδα πρέπει να στεγνώσει στον ήλιο. Αναποδογυρίστε το στρώμα για 2 ημέρες αργότερα. Τυλίξτε τα τελικά υφάσματα σε σωλήνα.
Αποθηκεύστε το tklapi σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Το Tklapi μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή kutabs - αζύμων ζύμης. Προϊόντα: 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 0,5 κουταλιά της σούπας. νερό, αλάτι. Για τη γέμιση: 200 g σπανάκι, 100 g οξαλίδα, 50 g κόλιαντρο, 50 g μαϊντανό, 50 g πράσινα κρεμμύδια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση, 50 g tllapi, βούτυρο. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο της διαφάνειας. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και ζυμώστε με τα χέρια σας. Πρέπει να έχετε μια σταθερή, ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για 15-20 λεπτά.
Προετοιμάστε τη γέμιση. Χωρίστε το tklapi σε κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό, αφήστε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε. Πλύνετε τα βότανα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα βότανα και τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε σε tklapi, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα μπολ και ψύξτε. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματίζει κύκλο. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κόψετε κούπες από αυτό. Τοποθετήστε το γέμισμα στο ήμισυ κάθε κούπας, καλύψτε με το άλλο μισό και μετά πιέστε τις άκρες. Το Kutaba πρέπει να τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα πιάτο και βουρτσίστε τα με βούτυρο ενώ είναι ζεστά.
