Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα αποτελούν από καιρό αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του νόστιμου και υγιεινού προϊόντος στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να είναι καλύτερο από τα σπιτικά παρασκευάσματα! Χειροποίητα, είναι ευχάριστα στο μάτι και μπορούν να γίνουν η υπερηφάνεια κάθε νοικοκυράς. Τα πιο δημοφιλή είναι, φυσικά, οι ντομάτες. Πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, είναι πολύ ευεργετικά για μια υγιεινή διατροφή. Ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος είναι η ώρα για τη μαζική συγκομιδή αυτού του λαχανικού. Η αφθονία των ποικιλιών επιτρέπει στις νοικοκυρές να δημιουργήσουν πραγματικά αριστουργήματα από φρούτα διαφορετικών χρωμάτων και σχημάτων.
Ποια φρούτα να διαλέξετε
Μπορείτε να διατηρήσετε και τα ώριμα κόκκινα φρούτα και τα άγουρα πράσινα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μικρά και χωράνε εύκολα στο δοχείο. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κονσερβοποίησης είναι κρέμα και κεράσι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρούτα με πυκνότερο δέρμα, ώστε να μην εκραγεί αμέσως κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Μία προϋπόθεση - παίρνουμε μόνο ισχυρά, άθικτα λαχανικά, λόγω μιας ντομάτας, ολόκληρο το βάζο μπορεί να υποφέρει.
Τεχνολογία κονσερβοποίησης
Κατά κανόνα, μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πλυμένων και αποστειρωμένων πιάτων προσεκτικά: ομπρέλες άνηθου, φύλλα μαϊντανού, χρένο, μαύρη σταφίδα. Πολλά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου προστίθενται σε κάθε δοχείο. Τα κομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιών, καρότων ή φέτες γλυκού πιπεριού φαίνονται όμορφα και δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, προσπαθώντας να αφήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερο χώρο. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται να ηρεμήσει για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό από τα δοχεία χύνεται σε μια κατσαρόλα και προετοιμάζεται η μαρινάδα.
Η ευκολότερη συνταγή
Η μαρινάδα, που ονομάζεται επίσης άλμη ή ρίχνει, είναι το κύριο πράγμα που προσφέρει τη γεύση της διατήρησης. Περισσότερες συνταγές, περισσότερες γεύσεις. Το νερό, ως βάση του, χρησιμοποιείται καλύτερα φιλτραρισμένο, και αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αδειάζεται. Το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστα μέρη κάθε μαρινάδας. Το κύριο συντηρητικό είναι το ξίδι ή το κιτρικό οξύ, τα οποία εξασφαλίζουν τη μακροχρόνια συντήρηση του πιάτου. Είναι όλα σχετικά με την αναλογία.
Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν υπάρχουν «ηγέτες» στη μαρινάδα, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ισορροπημένα: ξινό, αλμυρό - με μια μερίδα ζάχαρης, πικάντικο - με γλυκά λαχανικά. Θα προχωρήσουμε από το γεγονός ότι 0,5-0,6 κιλά ντομάτας και 400-500 χιλιοστόλιτρα άλμης τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρων.
Συνήθως η μαρινάδα υπολογίζεται με βάση την αναλογία ανά 1 λίτρο νερού. Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 10-20 χιλιοστόλιτρα ξιδιού. Μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μπαχαρικά: 2-3 φύλλα δάφνης, μερικά μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, 1-2 σκελίδες μπουμπούκια είναι πάντα καλύτερα να τα βάζετε σε βραστό υγρό, τότε θα είναι πιο αρωματικό. Αλλά το ξίδι μπορεί να χυθεί σε βραστό νερό ή να προστεθεί απευθείας σε βάζα.
Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε δοχεία και καλύψτε με καπάκια. Μετά από αυτό, τα γυρίζουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε σε αυτήν τη θέση για 2 ημέρες.
Συνταγή αποστείρωσης
Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν τη μακρόχρονη συνταγή. Αφού οι ντομάτες στοιβάζονται και γεμίσουν με μαρινάδα, τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Το επίπεδο του πρέπει να φτάσει στους "ώμους" του δοχείου, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπεται έντονος βρασμός, έτσι ώστε το νερό να μην μπει μέσα. Καλύψτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με μια πετσέτα τσαγιού.
Η αποστείρωση πραγματοποιείται εντός 15-20 λεπτών από τη στιγμή του βρασμού, μετά την οποία τα έτοιμα δοχεία βιδώνονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται.
Γλυκότεροι και πιο καυτοί λάτρεις
Υπάρχουν λάτρεις του πολύ γλυκού γεμίσματος για τις ντομάτες, σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, αυξάνοντάς την σε 3-4 κουταλιές της σούπας. Μια επιτυχημένη επιλογή είναι όπου χρησιμοποιείται η αναλογία: 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Η υπόλοιπη συνταγή παραμένει αμετάβλητη.
Πολλοί άνθρωποι συμπαθούν τις ντομάτες τους να είναι πικάντικες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε 1 μικρή καυτερή πιπεριά σε ένα βάζο ντομάτας 3 λίτρων.
Το πράσινο δεν σημαίνει βρώσιμο
Οι άγουρες ντομάτες είναι επίσης καλές κονσέρβες. Απλώς θυμηθείτε ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα φρούτα. Οι ντομάτες είναι ανοιχτό πράσινο, γαλακτώδες ωριμότητα, πιο σκούρες δεν μπορούν να ληφθούν, είναι δηλητηριώδεις. Η τεχνολογία συντήρησης και παρασκευής μαρινάδας για τέτοιες ντομάτες δεν διαφέρει ουσιαστικά από μια συνηθισμένη συνταγή. Μία συμβουλή: Αυξήστε την πρόσληψη αλατιού σε 2 κουταλιές της σούπας για καλή γεύση.
Ντομάτες ζελέ
Θα ήθελα να μοιραστώ μια ενδιαφέρουσα συνταγή χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Σε αυτό βρίσκεται ολόκληρο το «ξύσμα». Εδώ είναι τα βασικά βήματα για την προετοιμασία αυτού του πρωτότυπου πιάτου.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε δαχτυλίδια και τις βάζουμε σε βάζα μαζί με βότανα και σκόρδο. Διαλύστε 25 γραμμάρια ζελατίνης σε 50 ml οξέος. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε τη γέμιση με ρυθμό 1 λίτρο νερού: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μπαχαρικά, 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού. Προσθέστε ζελατίνη στη βρασμένη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο με την προετοιμασμένη άλμη και να βιδώσετε τα καπάκια. Το χειμώνα, πριν το σερβίρετε, είναι καλύτερο να ψύξετε ένα τέτοιο βάζο στο ψυγείο για να σχηματίσετε ένα ζελέ.
"Γυμνές" ντομάτες
Υπάρχει μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή κονσερβοποίησης - αποφλοιωμένες ντομάτες. Η διαδικασία «γδύσιμος» δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αν κόψετε τα φρούτα εκ των προτέρων και τα κρατήσετε σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα λίτρων, αφού χύσουν 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε ένα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση την ακόλουθη αναλογία: για 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και μπαχαρικά. Τα βάζα αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά, μετά τα οποία κλείνουν με καπάκια.
Η παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών στο σπίτι είναι ένας εύκολος, γρήγορος και φθηνός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα δεν χάνουν την αξία τους, τα οφέλη τους είναι η μακροχρόνια αποθήκευση, η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και η ικανότητα αποφυγής ελλείψεων βιταμινών το χειμώνα. Μη διστάσετε να ξεκινήσετε την επιχείρηση χρησιμοποιώντας αυτές τις αναλυτικές προτάσεις και προσθέστε τα δικά σας κόλπα σε κανονικές συνταγές.
