Το μαγείρεμα ενός αρωματικού, ορεκτικού και ζουμερού κεμπάπ είναι αδύνατο χωρίς να εμποτιστεί το κρέας στη μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μαρινάδες κεμπάπ.
Είναι απαραίτητο
- Μαρινάδα ντομάτας για κεμπάπ:
- - 1 κιλό αρνί ή χοιρινό
- - 1 κιλό κρεμμύδι
- - 1 λίτρο χυμού ντομάτας
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι εννέα τοις εκατό
- - αλάτι για γεύση
- - μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Shish kebab σε μεταλλικό νερό
- - 1 κιλό αρνί ή χοιρινό
- - 1 κιλό κρεμμύδι
- - 1 λίτρο ανθρακούχου μεταλλικού νερού
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι εννέα τοις εκατό
- - αλάτι για γεύση
- - μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Kefir μαρινάρισμα για μπάρμπεκιου
- - 1 κιλό χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή αρνί
- - 0,5 λίτρα κεφίρ
- - 0,5 κιλά κρεμμύδια
- - αλάτι για γεύση
- - μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαρινάδα ντομάτας για μπάρμπεκιου
Κόψτε το χοιρινό ή το αρνί σε μερίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι σε χυμό ντομάτας, ανακατέψτε. Τοποθετήστε ένα στρώμα κρέατος σε ένα σμάλτο δοχείο, στη συνέχεια ένα στρώμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, μετά ένα άλλο στρώμα κρέατος και ένα άλλο στρώμα κρεμμυδιού. Γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με αυτόν τον τρόπο. Ρίξτε τη μαρινάδα ντομάτας πάνω από το κρέας και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Το κεμπάπ μαριναρισμένο σε ντομάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4 ημέρες. Η μαρινάδα ντομάτας δίνει στο κεμπάπ πικάντικη ξινή.
Βήμα 2
Shish kebab σε μεταλλικό νερό
Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι, το μαύρο και το κόκκινο αλεσμένο πιπέρι σε μεταλλικό νερό. Τοποθετήστε το κρέας σε στρώσεις σε ένα δοχείο σμάλτου, εναλλάσσοντας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε τη μαρινάδα μεταλλικού νερού πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια. Αφήστε το κρέας να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Το κρέας σε μεταλλικό νερό από τη μαρινάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Το κύριο πλεονέκτημα της μαρινάτας μεταλλικού νερού είναι ότι το κρέας, λόγω του διοξειδίου του άνθρακα, κορεσμένο γρήγορα με τη μαρινάδα και γίνεται μαλακό.
Βήμα 3
Kefir μαρινάρισμα για μπάρμπεκιου
Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, φυτικό λάδι στο κεφίρ. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα κεφίρ και ρίξτε το κρέας και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το κεμπάπ με τη μαρινάδα και βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος για να μαρινάρετε. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να μαρινάρεται σε κεφίρ για 1-1,5 ώρες, χοιρινό και αρνί - 2-3 ώρες, είναι καλύτερα να αφήσετε το βόειο κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Το κεμπάπ μαριναρισμένο σε κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Ενώ μαγειρεύετε το κεμπάπ, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα κεφίρ πάνω από το κρέας για επιπλέον χυμό. Χάρη στο μαρινάρισμα στο κεφίρ, τα κεμπάπ από οποιοδήποτε κρέας είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά.
