Η μαρινάδα κεμπάπ για κοτόπουλο είναι αρκετά απλή στην παρασκευή και δίνει σε αυτό το διαιτητικό πιάτο μια ζουμερή και λεπτή γεύση. Ωστόσο, για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο κεμπάπ κοτόπουλου, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα και να την προετοιμάσετε σύμφωνα με τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Τύποι μαρινάδων
Οι γλυκές μαρινάδες είναι υπέροχες για τα πόδια του κοτόπουλου γιατί εμποτίζουν καλά το κρέας και του δίνουν μια γλυκιά γεύση. Η μαρινάδα μουστάρδας θα βοηθήσει να κάνει το κεμπάπ πιο πικάντικο, και όσοι δεν θέλουν να διακόψουν τη φυσική γεύση του κεμπάπ με διάφορα καρυκεύματα θα πρέπει να προτιμήσουν την κλασική μαρινάδα με κρεμμύδια, αλάτι και ξύδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε όξινες μαρινάδες, αλλά αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από αυξημένη οξύτητα του στομάχου και έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα.
Όταν προετοιμάζετε μια μαρινάδα κεμπάπ κοτόπουλου, είναι πολύ σημαντικό να σέβεστε τις αναλογίες των συστατικών και να λαμβάνετε υπόψη την ποιότητα / βάρος των ποδιών του κοτόπουλου.
Εάν οι ξινές μαρινάδες δεν είναι κατάλληλες, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με μια μαρινάδα με μπαχαρικά, μέλι και βότανα - η παχιά τους σύσταση απορροφά πολύ γρήγορα τα πόδια του κοτόπουλου και κάνει το κρέας τους απαλό και αρωματικό. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φτιάξετε μια πικάντικη μαρινάδα, για την προετοιμασία της οποίας χρησιμοποιείται ένα μείγμα από βότανα, αλάτι και πιπεριές. Οι πικάντικοι τύποι μαρινάδων συνδυάζονται καλύτερα με μηρούς κοτόπουλου ή κνήμες, καθώς σε άλλες μαρινάδες αυτά τα μέρη του κοτόπουλου είναι μάλλον δύσκολο να μαριναριστούν.
Συνταγές μαρινάδας
Για να προετοιμάσετε μια κλασική μαρινάδα για 1 κιλό ποδιών, θα πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 20 μαύρα πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται 100 g σε τέταρτα, αλέθουμε το gruel κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ - το υπόλοιπο κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και αφαιρείται. Τα πιπεριά πρέπει να αλεσθούν και να αναμιχθούν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λαβρούσκα, φυτικό λάδι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Στη συνέχεια προστίθενται 200 g νερού στο μείγμα και η μαρινάδα αναμιγνύεται καλά.
Η έτοιμη κλασική μαρινάδα χύνεται πάνω από το κοτόπουλο, συμπλέκεται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μαρινάρεται για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.
Για να προετοιμάσετε μια γλυκιά μαρινάδα, πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι υγρό μέλι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 10 μαύρα πιπέρι, 20 γραμμάρια κόκκινου και 20 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας και 1 κουταλιά ξύδι. Το υγρό μέλι πρέπει να αναμιγνύεται καλά με ένα ποτήρι νερό, μουστάρδα, πάπρικα και ξύδι και στη συνέχεια να τρίβεται καλά με τα πόδια του κοτόπουλου. Το πλεονέκτημα αυτής της μαρινάδας είναι ο ανεπιθύμητος χρόνος του - το επεξεργασμένο κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα αμέσως μετά από μια σύντομη μαρινάρισμα.
