Η ποιότητα ενός κεμπάπ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σωστά και πρωτότυπα είναι τουρσί. Για να προετοιμάσετε ένα κεμπάπ με ασυνήθιστη γεύση, μια μαρινάδα με την προσθήκη ξιδιού, μεταλλικού νερού, χυμού λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με μια άλλη πιο αυθεντική μαρινάδα, η οποία μπορεί πάντα να βρεθεί στο σπίτι ή σε ένα κατάστημα.
Μαρινάδα τσαγιού
Συχνά συμβαίνει ότι πριν βγείτε στην ύπαιθρο (για μπάρμπεκιου) δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για ψώνια. Σε μια τέτοια περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας είναι διαθέσιμο και η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από τσάι, το οποίο είναι πάντα στο σπίτι. Σχεδόν κάθε κρέας μπορεί να μαριναριστεί στο τσάι.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό χοιρινό κρέας
- 50-70 γρ. Τσάι μαύρου φύλλου
- μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
- άλας
- Προετοιμάστε το κρέας: κομμένα σε κομμάτια απαραίτητα για ένα κεμπάπ. Αλας. Η προσθήκη του μπαχαρικού στο κεμπάπ είναι η γεύση του παρασκευαστή κεμπάπ.
- Προετοιμάστε βραστό νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το τσάι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό βραστό νερό έτσι ώστε το τσάι να καλύπτει στη συνέχεια όλο το κρέας. Αφήστε το τσάι να βράσει. Αρκετά για 20-30 λεπτά.
- Ρίξτε κρέας με έτοιμο τσάι και μαρινάρετε σε αυτό για 4 ώρες. Περισσότερα είναι δυνατά. Εξαρτάται από τον χρόνο που έχετε. Ανακατεύετε το κρέας περιοδικά.
Σάλτσα τεριγιάκι
Το κοτόπουλο shashlik είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Πολλοί το προτιμούν. Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο και πιο τρυφερό αν το κοτόπουλο μαριναριστεί με σάλτσα τεριγιάκι.
Για το κεμπάπ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό κρέας κοτόπουλου (οποιοδήποτε κρέας κοτόπουλου είναι κατάλληλο)
- 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα τεριγιάκι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας (μπορείτε να την παραλείψετε εάν δεν την έχετε)
- 3 κλαδάκια δεντρολίβανο (μπορείτε να πάρετε μια πρέζα στεγνή)
- μερικά γαρίφαλα σκόρδου (προαιρετικά)
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια που σας ταιριάζουν. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου - μηρό, πόδια, φτερά ή ολόκληρο το κοτόπουλο. Διπλώστε σε ένα δοχείο όπου το κρέας θα μαρινάρεται.
- Σε ένα μπολ με σάλτσα teriyaki, προσθέστε τα πάντα από τα συστατικά - αλάτι, μπαχαρικά, δεντρολίβανο, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τα οποία μπορούν να τεμαχιστούν με οποιονδήποτε τρόπο.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο κρέας και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να βρίσκεται στη μαρινάδα. Το κρέας κοτόπουλου είναι τρυφερό και επομένως αρκεί 2-3 ώρες για να είναι έτοιμο.
Μαρινάδα άλμης
Εάν έχετε μερικά βάζα κονσερβοποιημένων αγγουριών ή ντοματών στο σπίτι σας, τότε η άλμη τους μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για το μαρινάρισμα ενός κεμπάπ. Για αυτήν τη μαρινάδα, είναι καλύτερα να πάρετε βόειο κρέας ή χοιρινό.
Συστατικά που θα χρειαστούν για αυτό το κεμπάπ:
- 1 κιλό κρέας (χοιρινό, βοδινό)
- 1-1,5 λίτρα άλμης στραγγισμένο από κονσερβοποιημένες ντομάτες (αγγούρια)
- 2-3 κρεμμύδια
- 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι (μπορείτε να προτιμήσετε ένα από αυτά)
- Μαγειρέψτε το κρέας με τον συνηθισμένο τρόπο, κόβοντας το σε μερίδες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια (μισά δαχτυλίδια). Ρίξτε το στο κρέας. Αλάτι λίγο. Προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για μία ή δύο ώρες.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε με άλμη και αφήνουμε να μαρινάρω για 5-6 ώρες. Μπορεί να ψυχθεί όλη τη νύχτα.
- Ετοιμάστε ένα shish kebab.
