Ο συνδυασμός κρέατος με φρούτα δεν γίνεται αντιληπτός από πολλούς με ενθουσιασμό, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να του αρέσει ο καθένας. Για παράδειγμα, όταν πρόκειται για μαλακά κομμάτια μπάρμπεκιου που λιώνουν κυριολεκτικά στη γλώσσα. Για να αποδειχθεί ένα αρωματικό πιάτο κρέατος, πρέπει να προσθέσετε πουρέ πατάτας, χυμό ή πολτό ακτινίδιων στη μαρινάδα.
Μαρινάδα κεμπάπ με ακτινίδιο και μέντα
Συστατικά (για 2 κιλά κρέατος):
- 3 ακτινίδια
- 50 γραμμάρια φρέσκια μέντα
- 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
- άλας.
Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και κόψτε σε τέταρτα. Ξεπλύνετε τη μέντα, απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να στεγνώσει. Βγάλτε τα πράσινα φύλλα και τοποθετήστε τα στο μπολ ενός μπλέντερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα έτοιμα φρούτα. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τις φλούδες από τους βολβούς και τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε: το πρώτο σε παχιά δαχτυλίδια, το δεύτερο σε φέτες.
Προετοιμάστε το κρέας, βάλτε το σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Λάβετε υπόψη ότι τα έτοιμα καρυκεύματα ενδέχεται να περιέχουν ήδη αλάτι. Προσθέστε λαχανικά και πράσινο πουρέ στο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, προσέχοντας να μην σπάσει το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή και μαρινάρετε το κεμπάπ με ακτινίδιο για μισή ώρα.
Τα φρούτα ακτινίδιων περιέχουν πολύ οξύ, μαλακώνουν το κρέας πολύ γρήγορα και, εάν παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίστε να το τρώτε μακριά. Σε καμία περίπτωση μην παρακάνετε το κεμπάπ στη μαρινάδα, διαφορετικά θα μετατραπεί σε κουάκερ.
Μαρινάδα κεμπάπ με βάση το χυμό ακτινίδιων
Συστατικά (για 2,5 κιλά κρέατος):
- 3 ακτινίδια
- 4 κεφάλια κρεμμυδιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, διπλώστε σε ένα βαθύ μπολ ή δοχείο και πολτοποιήστε με τα χέρια σας ή πουρέ. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος εκεί. Περίοδος τα πάντα με κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Πιέστε το χυμό από το ακτινίδιο, ρίξτε το νωπό κεμπάπ και αφήστε το να μουλιάσει στα μπαχαρικά και τη μαρινάδα φρούτων για λίγο, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα.
Πασπαλίστε τα κόκκινα καυτά κάρβουνα με αλάτι. Στη συνέχεια, το λίπος που ρέει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν θα προκαλέσει εστίες πυρκαγιάς και δεν θα στεγνώσετε υπερβολικά το κρέας.
Μαρινάδα κεμπάπ με ακτινίδιο: συνταγή με μεταλλικό νερό
Συστατικά (για 2 κιλά κρέατος):
- 2 ακτινίδια
- 1,5 λίτρα μεταλλικού νερού με αέριο, - 4 κεφάλια κρεμμυδιών
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. έτοιμα μπαχαρικά
- άλας.
Για μαρινάρισμα κρέατος, χρησιμοποιήστε κεραμικά, γυαλί ή σμάλτο χωρίς σκεύη χωρίς χημικά.
Κόψτε το κρέας σε κύβους μεγέθους 2 στοιβαγμένων κουτιών αντιστοίχισης. Συνδυάστε τα στην ίδια κατσαρόλα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ακτινίδιο σε κύβους και μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ώστε τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα, γεμίστε με μεταλλικό νερό, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα.
