Η μοριακή κουζίνα δημιουργήθηκε για να εκπλήξει και να σοκάρει τους γκουρμέ με εκπληκτικές γαστρονομικές απολαύσεις. Το σπαγγέτι χρησιμοποιεί ασυνήθιστα συστατικά όπως χυμό πορτοκάλι. Μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε ένα τέτοιο πιάτο σε ένα εστιατόριο μοριακής κουζίνας, αλλά και να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.
Για να προετοιμάσετε ασυνήθιστα μακαρόνια, πρέπει να αγοράσετε μια σύριγγα και σωλήνες με τους οποίους μπορείτε να δώσετε στο πιάτο το επιθυμητό σχήμα. Αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται για να λειτουργούν με πηκτωματοποιητές. Το μήκος του σωλήνα είναι περίπου 1 μέτρο. Θα χρειαστείτε επίσης άγαρ άγαρ, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή ένα κατάστημα μοριακών τροφίμων. Τα υπόλοιπα πορτοκαλί μακαρόνια πωλούνται σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα.
Ετσι,
- χυμός πορτοκάλι (κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένος) - 500 ml.
- ζάχαρη για γεύση
- άγαρ-αγάρ - 2 κουτ.
- κρύο νερό;
- σύριγγα και σωλήνας σιλικόνης.
- μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο.
Σουρώνουμε το χυμό πορτοκάλι και αραιώνουμε με βραστό αλλά κρύο νερό. Για 500 ml χυμού, αρκούν 150 ml νερού. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Το πιάτο πρέπει να είναι μέτρια γλυκό.
Μετά την αραίωση, ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του υγρού φτάσει τους 60 βαθμούς, προσθέστε προσεκτικά το άγαρ-άγαρ και αναδεύστε έως ότου οι πηκτωματοποιητές διαλύσουν εντελώς Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να χυθεί λίγο ο χυμός. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτήν τη στιγμή, διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να συνεργαστείτε αργότερα με τη μάζα.
Στο τελευταίο στάδιο, δίνουμε στο πιάτο ένα σχήμα σπαγγέτι. Συλλέγουμε το υγρό σε μια σύριγγα, στερεώνουμε το σωλήνα και συμπιέζουμε τη μάζα σε αυτό. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το άχυρο και βάλτε το σε κρύο νερό για περίπου 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο πορτοκαλί υγρό.
Για να πιέσετε τα τελειωμένα μακαρόνια από το σωλήνα, επανασυνδέστε τη με τη σύριγγα, τραβήξτε αέρα μέσα σε αυτήν και βάλτε αργά τα μακαρόνια σε ένα πιάτο. Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ως επιδόρπιο, συνοδευόμενο από παγωτό.
