Ο συνδυασμός ζυμαρικών με αμύγδαλα είναι ασυνήθιστος, αλλά αποδεικνύεται αρκετά κοινός στην ιταλική κουζίνα. Μακαρόνια με κρέμα γλυκού αμυγδάλου ή συνοδεύονται από πέστο αμυγδάλου, μακαρόνια με σάλτσα θρυμματισμένων ξηρών καρπών - δοκιμάστε οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα και δείτε μόνοι σας πόσο καλά τα ασυνήθιστα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται.
Είναι απαραίτητο
-
- Σπαγγέτι με κοτόπουλο και σάλτσα αμυγδάλου
- 500 γραμμάρια μακαρόνια
- 2 φλιτζάνια μη ψημένα αμύγδαλα
- 2 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 στήθη κοτόπουλου στη σχάρα ή βραστά
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 μεγάλο λεμόνι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- Κρέμα αμυγδάλου
- 250 g ζυμαρικά
- 3/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 1/2 κουλούρι λευκό
- 100 ml γάλα
- 1/2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους παπαρούνας.
- Πέστο αμυγδάλου-μέντας
- 2 (150 g) τσαμπιά φρέσκιας μέντας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπαγγέτι με κοτόπουλο και σάλτσα αμυγδάλου
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό και βράστε. Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν μαλακά στο εξωτερικό, αλλά με ελαφρώς σκληρό κέντρο. Στραγγίστε και αφήστε το περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό ζυμαρικών.
Βήμα 2
Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το κοτόπουλο, το ελαιόλαδο και το αποφλοιωμένο και κιμά. Παλμός έως ότου το μείγμα είναι λείο. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-4 λεπτά. Κόψτε τα στήθη σε κύβους 1-2 εκατοστά. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Προσθέστε κοτόπουλο, μπιζέλια, κρέμα και ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι ζεστό μετά από περίπου 4 έως 5 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 3
Βάζουμε ζεστά μακαρόνια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε παρμεζάνα, ρίχνουμε τη σάλτσα, τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέτουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε η σάλτσα να τυλίγει τα ζυμαρικά.
Βήμα 4
Κρέμα αμυγδάλου
Βράζουμε τα μακαρόνια έως ότου al dente. Βράστε στον ατμό τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το κουλούρι (κατά προτίμηση χθες) και κόψτε το. Ξεφλουδίστε και κόψτε το γαρίφαλο του σκόρδου.
Βήμα 5
Τοποθετήστε μη ψημένα αμύγδαλα, ψίχουλα ψωμιού και σκόρδο στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και γάλα. Σφυγμός. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με τους σπόρους παπαρούνας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με βραστό νερό ζυμαρικών, αν δεν σας αρέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αν σας αρέσει η πλούσια κρεμώδης γεύση.
Καρυκεύστε τα μακαρόνια με κρέμα αμυγδάλου και σερβίρετε.
Βήμα 6
Πέστο αμυγδάλου-μέντας
Ξεφλουδίστε τη μέντα. Αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε τα φύλλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, σφυρίξτε τη μέντα, το σκόρδο και τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνει μια σάλτσα. Φυλάσσετε το πέστο στο ψυγείο για περισσότερο από 2 εβδομάδες. Καρυκεύστε τα καυτά μακαρόνια με σάλτσα και σερβίρετε.
