Το πικάντικο χοιρινό ψημένο σε ξινή κρέμα σάλτσα με σκόρδο είναι ένα πλούσιο και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο. Χάρη στην ξινή κρέμα, το κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και ζουμερό και χάρη στο σκόρδο, είναι επίσης αρωματικό.
Για να μαγειρέψετε χοιρινό με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό χοιρινό
- 200 g σκληρού τυριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα μουστάρδας
- 350 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 μεσαία καρότα
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 150 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%.
- μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.
- ½ λεμόνι
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- άλας.
Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνα τα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος όπου υπάρχουν λωρίδες λίπους - ένα λαιμό ή ωμοπλάτη, χωρίς οστά. Φυσικά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε παγωμένο κρέας, αλλά αν το αγοράσατε κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το σωστά, αφήνοντάς το να βρίσκεται στο κάτω ράφι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν υπάρχουν κόκαλα στο κομμάτι, κόψτε τα προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψετε πάρα πολύ το κρέας.
Το χοιρινό σε σκόρδο και μπαχαρικά μπορεί να μαγειρευτεί όλη τη νύχτα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ψύχεται.
Πλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το σιτάρι σε μπριζόλες πάχους 2,5-3 εκ. Προσαρμόστε τα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, βάλτε το στο κρέας, βάλτε τη σάλτσα μουστάρδας εκεί και ανακατέψτε τα καλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να κορεστεί με το άρωμα του σκόρδου. Αφήστε τις μπριζόλες να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα καρότα στο τηγάνι και συνεχίστε να τα τηγανίζετε με τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω σε φωτιά, βράζοντάς το με συνεχή ανάδευση. Μόλις η σάλτσα πήξει, αφαιρέστε την από τη σόμπα.
Πάρτε ένα βαθύ ταψί, λαδώστε τις πλευρές του με φυτικό λάδι και απλώστε στο κάτω μέρος των μπριζόλας σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Πιέστε κάθε στρώση, προσθέστε καρυκεύματα. Ρίξτε την ξινή σάλτσα κρέμας στο τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι ή απλώς καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C και τοποθετήστε το πιάτο σε αυτό. Μετά από 30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και ψήστε το χοιρινό στη σάλτσα για άλλα 30 λεπτά. Βγάλτε τη φόρμα, αφαιρέστε το καπάκι ή το φύλλο αλουμινίου, αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 250 ° C. Ψήνουμε το χοιρινό για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει πάνω από τη σάλτσα.
Το καλύτερο πιάτο για ένα τέτοιο πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες θα ήταν βραστό ρύζι ή φαγόπυρο βραστό σε νερό.
Σβήστε το φούρνο, αλλά αφαιρέστε τη φόρμα μόνο μετά από 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να "ξεκουραστεί" λίγο και να κορεστεί με τα αρώματα της σάλτσας. Βάλτε τα πράσινα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο γύρω από την περίμετρο, και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από αυτό, πάνω από αυτό - κρέας. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και γαρνίρουμε. Πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.
