Το βόειο κρέας stroganoff ή Stroganoff είναι ένα ρωσικό πιάτο που εφευρέθηκε ειδικά για το εστιατόριο της εποχής της τσαρικής Ρωσίας. Σήμερα σερβίρεται σε διάφορες εγκαταστάσεις εστίασης και ετοιμάζεται με ευχαρίστηση στο σπίτι, και από διαφορετικούς τύπους κρέατος. Για παράδειγμα, το χοιρινό βοδινό στρογγάνοφ με σάλτσα κρέμας με ξινή ντομάτα είναι πολύ δημοφιλές και πολύ νόστιμο.
Προετοιμασία κρέατος για χοιρινό βόειο κρέας stroganoff
Συστατικά:
- 600 g χοιρινού κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1/3 κουτ λεπτό αλάτι.
- φυτικό λάδι.
Τα άπαχα κρέατα όπως το φιλέτο, το κόντρα φιλέτο, το οσφυϊκό κρέας είναι το καλύτερο για το χοιρινό βόειο κρέας stroganoff. Εάν πήρατε ένα λιπαρό λαιμό ή ωμοπλάτη, τότε μην το χτυπήσετε, το πιάτο θα γίνει έτσι μαλακό.
Πλύνετε καλά το χοιρινό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το, αλλά όχι σε ζυμαρικά, όπως συνιστάται στη συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών, αλλά σε μάλλον μεγάλους ορθογώνιους κύβους πάχους 2-3 cm, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό μετά το τηγάνισμα. Χτυπήστε τα κομμάτια, αλλά μόνο ελαφρά, χωρίς να τα μετατρέψετε σε κουρέλια, και διπλώστε τα σε μια πλαστική σακούλα.
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέστε αυτό το μείγμα στο ημιτελές προϊόν χοιρινού κρέατος. Ανακινήστε τη δέσμη αρκετές φορές, ζυμώνοντας ελαφρά με τα χέρια σας, έτσι ώστε η ξηρή μάζα να προσκολληθεί πλήρως σε όλα τα κομμάτια, εμποδίζοντας τις μυϊκές ίνες και εμποδίζοντας το κρέας να χάσει χυμό κατά το μαγείρεμα. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της σακούλας σε σουρωτήρι ή κόσκινο και ανακινήστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλευριού.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά και ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό. Μετά από ένα λεπτό, τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού κρέατος εκεί, αλλά όχι πολύ σφιχτά, και κρατήστε τις έτσι για ένα λεπτό. Αναποδογυρίστε τα με την ίδια σειρά όπως τα βάζετε ώστε να μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο. Μετά από ένα λεπτό, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο.
Ντομάτα ξινή κρέμα σάλτσα για χοιρινό στρογκάνοφ
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. ζωμός;
- 2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - 1/3 κουτ αποξηραμένο θυμάρι
- 0,5-1 κουτ άλας.
Η ξινή κρέμα δεν μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα αμέσως, διαφορετικά θα στρωματοποιηθεί και η εμφάνιση και η γεύση του πιάτου θα χαλάσουν. Για τον ίδιο λόγο, το βόειο κρέας δεν πρέπει να ξαναθερμανθεί · πρέπει να σερβιριστεί και να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το αλεύρι, ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε το έτοιμο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε με θυμάρι, πιπέρι και αλάτι και ζεσταίνουμε ελαφρά. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με τοματοπολτό και τη μουστάρδα σε ξεχωριστό μπολ, αραιώνουμε αυτό το μείγμα με κρύο ζωμό και ρίχνουμε πάνω από το χοιρινό.
Ανακατέψτε το βόειο κρέας στην σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για περίπου 2 λεπτά.
