Το γογγύλι είναι ένα πολύ χρήσιμο φυτικό ρίζας, πλούσιο σε καροτίνη, βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, πολυσακχαρίτες, ιχνοστοιχεία και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Πριν από τη βίαιη εισαγωγή πατατών στη Ρωσία, το γογγύλι ήταν βασικό φαγητό. Στη ρωσική κουζίνα υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή γογγύλια, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν ήδη χαθεί.
Γογγύλι γεμιστό
Για γέμιση, τα μεσαίου μεγέθους γογγύλια είναι κατάλληλα, βάρους περίπου 300 g. Αφαιρέστε το δέρμα από το γογγύλι και κάντε κυκλική κοπή στο μέσο έως το μισό του πάχους της ρίζας. Βάλτε τα γογγύλια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει το ριζικό λαχανικό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τον πυρήνα από το τελικό γογγύλι, βάλτε τον κιμά στο σχηματισμένο κύπελλο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, βουρτσίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε ένα κουτάλι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κιμά
Ρύζι (1, 5 κουταλιές της σούπας ανά γογγύλι), ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1/2 κεφαλή ανά γογγύλι) και αποθηκεύουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέτουμε το αποξηραμένο ρύζι και σοτάρουμε όλα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Όταν το ρύζι γίνει λευκό, ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ετοιμάζουμε για 1-1,5 ώρες. Προσθέστε μισό ψιλοκομμένο βραστό αυγό, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό στο μαγειρεμένο ρύζι.
Το σιμιγδάλι κιμά
Αλάτι σιμιγδάλι (2 κουταλιές της σούπας χωρίς γογγύλι) σε λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Προσθέστε γάλα ή ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό έτσι ώστε τα δημητριακά να διογκώνονται (περίπου 90 g). Καρυκεύστε τον κιμά για να δοκιμάσετε και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Γέμισμα μανιταριών
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1/2 κεφαλή ανά γογγύλι) και τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι. Όταν γίνει χρυσό, προσθέστε τα τριμμένα καρότα (1/4 ανά γογγύλι), μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε όλα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζουμε τον έτοιμο κιμά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα.
