Ακόμα και το πιο συνηθισμένο πιάτο μπορεί να αναβιώσει με τη σωστή σάλτσα, αλλά μια ανεπιτυχής σάλτσα μπορεί να σκοτώσει οποιοδήποτε γαστρονομικό αριστούργημα. Οι σάλτσες κιμά είναι εύκολο να προετοιμαστούν και μπορούν να συμπληρώσουν πολλά πιάτα, ώστε να μπορείτε να τις δοκιμάσετε να εξασκήσετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τη σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά:
- γάλα - 300 ml.
- κρεμμύδια - 1/4 κεφαλή;
- βούτυρο - 30 g;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- ρίζα μαϊντανού;
- σελινόριζα;
- κιμά - 100 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Για τη σάλτσα κρέατος:
- κιμά - 300 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μανιτάρια - 100 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- ζωμός - 1 ποτήρι
- χόρτα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δοκιμάστε τη διάσημη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ με βάση τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό δοχείο και συνδυάστε το γάλα με το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού. Βάλτε φωτιά και σιγοβράστε αυτό το μείγμα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι από το γάλα, λιώστε 30 γραμμάρια βουτύρου σε άλλο μπολ, προσθέστε αλεύρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε λάδι για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αλεύρι πρέπει να πάρει μια ομοιόμορφη χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και ψύξτε ελαφρά. Προσθέστε γάλα που βράζετε με κρεμμύδια στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε συνεχώς. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας την μεμβράνη, αλλά μην αφήνουμε να βράσουν, σοτάρουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σέλινο και τον κιμά σε ελαιόλαδο Συνδυάστε το με το κύριο και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 2
Για την επόμενη σάλτσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον κιμά στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε ο κιμάς να είναι θρυμματισμένος και να μην μετατραπεί σε κοτολέτα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα προσθέτουμε στον κιμά, ανακατεύουμε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις ντομάτες, τα βάζουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε. Όταν το υγρό βράσει, προσθέτουμε το αλεύρι στη σάλτσα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με ζωμό, προσθέστε τοματοπολτό. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά. Καλύψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να καθίσει.
