Στη Γαλλία, αυτό το πιάτο θεωρείται πολύ απλό για υψηλή κουζίνα και παρασκευάζεται κυρίως στο σπίτι. Πράγματι, στην πραγματικότητα, δεν διαφέρει πολύ από το γνωστό chakhokhbili κοτόπουλου.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κόκορας (βάρος ~ 1,5 kg)
- - 1/2 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
- - 12 κρεμμύδια.
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - 2 καρότα
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 2-3 σκελίδες σκόρδου
- - 250-300 g champignons.
- - 6 φέτες λιπαρού μπέικον
- - ελαιόλαδο;
- - άλας;
- - μαύρο πιπέρι;
- - μαϊντανό
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε το κάθε σε 4 κομμάτια. Δέστε φύλλα δάφνης και θυμάρι με κορδόνι.
Βήμα 2
Χωρίστε το σφάγιο κόκορα σε 8 κομμάτια, μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το κρασί. Βάλτε κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά στο κρέας, αφαιρέστε το τηγάνι με τον κόκορα στο ψυγείο για 24 ώρες.
Βήμα 3
Αφού περάσει η μέρα, αδειάστε το κρασί σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη (θα χρειαστεί ακόμα). Στεγνώστε τα κομμάτια του κόκορα με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τηγανίζουμε τα κομμάτια πουλερικών σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.
Βήμα 5
Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά από τη μαρινάδα και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λαχανικά, κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τον κόκορα να βράσει σε μέτρια φωτιά και, κάνοντας ελάχιστη θερμότητα, μαγειρέψτε το για 1,5-2 ώρες κάτω από ένα χαλαρό καπάκι.
Βήμα 7
Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα πανί, αφαιρέστε τα πόδια και κόψτε τα καπάκια σε φέτες. Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μαζί με τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
Βήμα 8
Προσθέστε το μείγμα μπέικον και μανιτάρια και, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι με τον έτοιμο κόκορα. Σερβίρετε το κρέας σε μερίδες, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
