Το ζελέ κρέας είναι ένας ζωμός ψυχρού κρέατος μάζας τύπου ζελέ με κομμάτια κρέατος. Το μαγείρεμα ζελέ κρέατος δεν είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε κατά το μαγείρεμα για να πάρετε το τέλειο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- κόκορας - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.;
- ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- σκόρδο - ½ κεφάλι;
- αυγό - 1 τεμ.
- δάφνη
- άλας
- χόρτα
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αντιμετωπίστε τον κόκορα - αφαιρέστε τα ενδύματα, ξεπλύνετε με νερό και ψιλοκόψτε το με τσεκούρι κουζίνας σε κομμάτια.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις μερίδες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα στο τηγάνι.
Βήμα 3
Ρίξτε το νερό πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας έτσι ώστε να είναι 8 cm υψηλότερο από το κρέας.
Βήμα 4
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, όταν βράσει το νερό - αφαιρέστε τον αφρό, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή βρασμό για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Βήμα 5
Αφού μαγειρέψετε το κρέας, αφαιρέστε το από το ζωμό. Για να αποφευχθεί η διάβρωση του κρέατος κατά την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι.
Βήμα 6
Αφήστε τα πόδια, το κεφάλι, το λαιμό και τα φτερά να μαγειρέψουν σε μια κατσαρόλα για άλλη μια ώρα.
Βήμα 7
Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), δάφνη και αλάτι.
Βήμα 8
Αφήστε το τελικό ζωμό να σταθεί, στη συνέχεια στραγγίστε το και προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, αφήστε για δέκα λεπτά και στραγγίστε ξανά.
Βήμα 9
Βράστε ένα σκληρό βραστό αυγό και κόψτε το και βραστά καρότα σε φέτες, κόψτε τα χόρτα.
Βήμα 10
Κόψτε το ψυγμένο κρέας σε κομμάτια, βάλτε τα σε πιάτα, γαρνίρετε με όμορφα ψιλοκομμένα σχήματα βραστά καρότα, κύκλους αυγών και βότανα.
Βήμα 11
Στο κάτω μέρος του φίλτρου, τοποθετήστε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο στο μισό και στραγγίστε το ζωμό, ρίχνοντάς το πάνω από το κρέας. Αφήστε το ζελατισμένο κρέας να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί.
Βήμα 12
Σερβίρετε ζελέ κρέας της επιλογής σας με χρένο, μουστάρδα, πολύ πικάντικο κέτσαπ ή ατζίκικα.
