Ο κόκορας στο κρασί (coq au vin) είναι αναπόσπαστο μέρος της γαλλικής κουζίνας. Οι συνταγές διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Ανάλογα με το κρασί που χρησιμοποιείται, το άρωμα του πιάτου αποδεικνύεται πάντα διαφορετικό και μοναδικό. Γενικά, η Βουργουνδία θεωρείται η γενέτειρα του coq au vin.
Είναι απαραίτητο
- - κόκορα βάρους περίπου 2 κιλών ·
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 400 ml.
- - λιπαρό μπέικον - 6-8 φέτες
- - champignons - 400 g.
- - 2 μεγάλα καρότα
- - 2 κρεμμύδια (200 g)
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- - ελαιόλαδο;
- - Δάφνη;
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το σφάγιο κόκορα σε 6-8 κομμάτια, βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το με κόκκινο κρασί. Κόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε κάθε καρότο σε 6-8 μέρη, μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα νήμα, συνδέουμε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι σε ένα μάτσο, προσθέτουμε στο τηγάνι. Βάζουμε το τηγάνι στο ψυγείο όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 12 ώρες).
Βήμα 2
Βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα από το τηγάνι, στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τηγανίζουμε τα κομμάτια κόκορας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Αφαιρούμε τα λαχανικά από τη μαρινάδα με ένα κουτάλι και επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το συμπιεσμένο σκόρδο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
Μετατοπίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στον κόκορα, το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Μαγειρεύοντας το πιάτο κάτω από το καπάκι για 2 ώρες.
Βήμα 5
Λίγο πριν το πιάτο είναι έτοιμο, κόψτε τα αμυγδαλωτά σε φέτες και το μπέικον σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι, λιώστε λίγο λίπος από το μπέικον, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Βήμα 6
Μεταφέρετε τα μανιτάρια και το μπέικον στην κατσαρόλα του κόκορα 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αυξήστε τη φωτιά, μαγειρέψτε το coq au vin χωρίς καπάκι έτσι ώστε η σάλτσα να πυκνώσει ελαφρώς. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με φρυγανισμένο τραγανό ψωμί.
