Πριν από εκατό χρόνια δεν υπήρχαν καθόλου ψυγεία. Αλλά οι άνθρωποι κατά κάποιον τρόπο ήξεραν πώς να αποθηκεύουν τρόφιμα στη ζεστή εποχή. Οι μάγειρες τότε δεν ήταν λιγότερο επιδέξιοι από ό, τι είναι τώρα, και κάθε μάγειρας είχε τη δική του μέθοδο και τις δικές του γνώσεις.
Έτσι, αυτή η συνταγή παρασκευάζεται σε μαρινάδα ξύδι, και ως εκ τούτου ήταν πολύ δημοφιλής στις παλιές μέρες. Πιθανότατα αυτό είναι αραβικό πιάτο, αλλά στην Ευρώπη και την Αμερική λατρεύεται να μαγειρεύεται σε πολλά εστιατόρια και στο σπίτι μαγειρική, είναι πολύ δημοφιλές, δεδομένου ότι είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε.
Το Escabeche είναι μια μέθοδος κατά την οποία το φαγητό δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι κάτι παρόμοιο με μια μαρινάδα, αλλά η διαφορά του είναι ότι το κρέας του προϊόντος πρέπει πρώτα να τηγανιστεί, μόνο τότε πρέπει να χυθεί με μαρινάδα, το οποίο παρασκευάζεται με τη μέθοδο που θα δοθεί παρακάτω στη συνταγή.
Συνήθως, το κύριο προϊόν λαμβάνεται ως ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας κουνελιού. Στα σύγχρονα ψυγεία, τα μαγειρεμένα φαγητά escabeche μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο εβδομάδες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν είναι απολύτως υγιές και διαιτητικό, αλλά εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετά συχνά.
Έτσι, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει:
• Φιλέτο ψαριού, περίπου 450 γραμμάρια
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 4 έως 5 σκελίδες σκόρδου
• Κρεμμύδια, 1 κεφαλή
• Ελαιόλαδο, 100 γραμμάρια
• Ξίδι κρασιού, περίπου 300 ml
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση
• Δάφνη
• Θυμάρι, δεντρολίβανο
• Κρυσταλλική ζάχαρη
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται με οποιοδήποτε ψάρι, μπορείτε ακόμη και να ανακατέψετε διαφορετικά ψάρια. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε τα ψάρια ή το φιλέτο του σε κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από την επιθυμία της οικοδέσποινας, τότε θα πρέπει να αλάτι και να πιπεριά τα πάντα και να το προετοιμάσετε για το τηγάνισμα. Το αλεύρι χύνεται σε μια επίπεδη πλάκα και στη συνέχεια τυλίγονται κομμάτια ψαριού - και αυτό είναι, μπορείτε να το τηγανίσετε, χωρίς να ξεχνάτε να απομακρύνετε το υπερβολικό αλεύρι.
Το ψάρι τηγανίζεται σε ζεστό λάδι, ως συνήθως, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί σε προετοιμασμένο πιάτο. Προστίθεται λάδι σε αυτό το τηγάνι, και η οικοδέσποινα προχωρεί στο τηγάνισμα των κρεμμυδιών, κομμένα σε δαχτυλίδια. Οι πικάντικοι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν ζεστό πιπέρι.
Στη συνέχεια προστίθενται ξύδι, λίγη ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι, όλα αυτά βράζουν για δύο λεπτά και το ψάρι επιστρέφει στο τηγάνι. Εάν το ψάρι δεν καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε νερό και να τα αφήσετε να βράσουν για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά και να ψύξετε.
Το ψάρι φυλάσσεται σε ψυγείο στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο.
Μπορείτε να το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένες ελιές όταν σερβίρετε, αλλά έχει καλή γεύση από μόνη της.
