Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το ρήμα για να σχεδιάσουμε και μας ήρθε από τους βόρειους λαούς. Πρόκειται για φρέσκο κατεψυγμένο και λεπτό τεμαχισμένο ωμό κρέας, συνήθως μια ποικιλία ψαριών. Σερβίρεται με λάδι και μπαχαρικά που τονίζουν τη γεύση του ψαριού. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατές συνταγές με περισσότερα συστατικά, όπως αυτή.
Είναι απαραίτητο
- - φιλέτο γατόψαρου - 300 γραμμάρια
- - αντσούγιες - 4 τεμάχια
- - Τυρί παρμεζάνας - 30 γραμμάρια
- - αυγό κοτόπουλου - 3 κομμάτια
- - ψωμί σίκαλης - 4 φέτες
- - σαλάτα καλαμποκιού - 20 γραμμάρια
- - γάλα - 50 χιλιοστόλιτρα
- - κόκκινο κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- - ελαιόλαδο - 50 ml
- - φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα
- - βούτυρο - 30 γραμμάρια
- - μουστάρδα - 30 γραμμάρια
- - σπόροι μουστάρδας - 5 γραμμάρια
- - λεμόνι - 1 κομμάτι
- - άνηθο - μερικά κλαδιά.
- - κάπαρη - 2 τεμάχια
- - ελιές - 2 κομμάτια
- - ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι - ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε το φιλέτο γατόψαρου σε σακούλα ή πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφύγετε τις οσμές και το βάζετε στην κατάψυξη. Αφού βγει το κρέας, πρέπει να κοπεί σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι ένα slicer.
Βήμα 2
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε μια σάλτσα που θα τονίσει τη γεύση του ψαριού. Για να γίνει αυτό, στο μπλέντερ, συνδυάστε έναν κρόκο, χυμό λεμονιού, βούτυρο και ελαιόλαδο, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Ανακατέψτε λίγο. Τοποθετήστε τη μουστάρδα, τους σπόρους και τις αντσούγιες. Χτυπήστε με υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Καλύψτε το επιλεγμένο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Κόψτε τις κρούστες από τις φέτες ψωμιού σίκαλης. Τρίψτε τα με μουστάρδα και απλώστε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια ομελέτα από αλατισμένα αυγά και γάλα. Τηγανίζουμε σε βούτυρο.
Βήμα 4
Μένει να σερβίρει όμορφα το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, λαδώστε το μισό της μερίδας με την προετοιμασμένη σάλτσα. Βάλτε τα φιλέτα γατόψαρου σε δύο σειρές και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Βάλτε τοστ μουστάρδας στο άλλο μισό και ομελέτα στο τέλος.
Για διακόσμηση, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, λάδια και κάπαρη σε μισά ή φέτες. Βάλτε τα πάντα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού, κλαδάκια μαρούλι και άνηθο γύρω από τις άκρες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι αν θέλετε.
