Τα γατόψαρα είναι πολύ μεγάλα ψάρια που εισάγονται σε σχεδόν όλους τους μεγαλύτερους ποταμούς στην πατρίδα μας. Φαίνονται αρκετά τρομακτικά - ένα μεγάλο κεφάλι, ένα μακρύ μουστάκι, ένα σώμα μήκους έως πέντε μέτρων και έως τριακόσια κιλά βάρους. Ωστόσο, παρά την τρομερή εμφάνισή τους, το κρέας τους είναι ζουμερό και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- σφάγιο γατόψαρου
- άλας
- καρότο
- κρεμμύδι
- σέλινο
- μαϊντανός
- πιπεριά
- δάφνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρχικά, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε για το κρεοπωλείο και το βράσιμο γατόψαρου. Πάρτε την σανίδα, το μαχαίρι και την κατσαρόλα που χρειάζεστε για να φτιάξετε το καρύκευμα.
Βήμα 2
Το γατόψαρο δεν έχει κλίμακες, το οποίο είναι αναμφίβολα το κύριο πλεονέκτημά του. Δεν έχει επίσης οστά μεταξύ των μυών. Επομένως, απλώς ξύστε ελαφρά με ένα μαχαίρι στο δέρμα, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε.
Βήμα 3
Τώρα κόψτε το κομμάτι γατόψαρου. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε το κεφάλι στο σημείο όπου βρίσκονται τα θωρακικά πτερύγια. Στη συνέχεια, από το λαιμό έως το πρωκτικό πτερύγιο, κάντε μια διαμήκη τομή χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, η φυσαλίδα θα χυθεί και το κρέας θα είναι πικρό και άγευστο.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, βγάλτε όλα τα εσωτερικά από την κοιλιά και καθαρίστε τους εσωτερικούς τοίχους από την ταινία. Για να αφαιρέσετε το ραχιαίο και το πυελικό πτερύγιο, πρέπει να κάνετε τομή κατά μήκος κάθε πτερυγίου και στις δύο πλευρές μέχρι τη σπονδυλική στήλη.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το πτερύγιο από το σώμα. Αλλά αυτό είναι κατάλληλο μόνο για μικρό γατόψαρο. Εάν προετοιμάζετε ένα γατόψαρο μεγάλου μεγέθους, πρώτα το κόβετε και έπειτα το κόβετε σε κομμάτια με ένα τσεκούρι, το οποίο στη συνέχεια θα είναι πολύ πιο βολικό να το κόψετε περαιτέρω.
Βήμα 6
Για το ζωμό, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το μαϊντανό. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
Βήμα 7
Πάρτε μια κατσαρόλα και γεμίστε την με νερό. Αλλά θυμηθείτε ότι η ποιότητα των βρασμένων ψαριών επιδεινώνεται με πολύ νερό. Τοποθετήστε το στη σόμπα και ανάψτε το. Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και σέλινο. Πετάξτε τα μαύρα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης στο ζωμό.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού στο ζωμό και μαγειρέψτε το για δεκαπέντε λεπτά. Δεν συνιστάται να βράζετε γατόψαρο με έντονο βράσιμο. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το νερό πρέπει να βρίσκεται σε μια μικρή κίνηση, που είναι χαρακτηριστικό για την έναρξη της βρασμού.
Βήμα 9
Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με βότανα και προσθέστε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου για γεύση.
