Το Kullama είναι ένα εθνικό πιάτο τατάρων φτιαγμένο από λιπαρά κρέατα, ενώ το σάλμα φτιάχνεται από λεπτή ζύμη.
Είναι απαραίτητο
- - 200 g κρέατος (πολτός)
- - 200 γραμμάρια σάλμα
- - 20 g βούτυρο γκι
- - 45 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 45 γραμμάρια καρότα
- - 45 g ζωμού
- - αλάτι, πιπέρι, καρδιά των νεφρών (για γεύση)
Οδηγίες
Βήμα 1
Παίρνουμε λιπαρό αρνί, βόειο κρέας ή άλογο. Ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε από τα οστά, κόψτε σε κομμάτια 300-400 γραμμάρια, βάλτε σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε.
Βήμα 2
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κρέας από το ζωμό, να κρυώσετε και να κόψετε σε μικροσκοπικά κομμάτια βάρους 75 γραμμαρίων κατά μήκος των ινών.
Βήμα 3
Φτιάχνουμε ένα μεγάλο σάλμα από αλεύρι, μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό και το βάζουμε σε κόσκινο.
Βήμα 4
Προσθέστε βούτυρο στο σάλμα και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρέας.
Βήμα 5
Βάλτε ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα καρότα, πιπεριές, δάφνη σε ένα μέρος του ζωμού και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Βήμα 6
Γεμίστε το κρέας που αναμιγνύεται με σάλμα με την προετοιμασμένη σάλτσα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και βάλτε το στη φωτιά για 10-15 λεπτά.
Βήμα 7
Επίσης, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βραστό συκώτι, καρδιά, νεφρά στο κρέας.
