Παρά το γεγονός ότι στη σύγχρονη κουζίνα υπάρχουν πολλές οικιακές συσκευές με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε, τα μπαστούνια καλαμποκιού είναι μία από αυτές τις λιχουδιές που είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι. Ο λόγος είναι ότι πρέπει να τηρείτε ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, καθώς και να λαμβάνετε υπόψη τις ατμοσφαιρικές συνθήκες. Σε βιομηχανική κλίμακα, η παραγωγή ραβδιών καλαμποκιού πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, τα οποία πραγματοποιούνται υπό αυστηρό έλεγχο.
Είναι απαραίτητο
-
- κόκκους καλαμποκιού
- μηχανή τριβής
- εξωθητής
- κλιματισμός
- δοχείο για την αποθήκευση έτοιμων ραβδιών
- ζάχαρη άχνη
- φυτικά έλαια (προαιρετικά)
- σκόνη κακάου για ψεκασμό σε ραβδιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε κόκκους καλαμποκιού, αλέστε τους σε μύλο καφέ ή σε μύλο. Οι κόκκοι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, καθώς η διαδικασία αφρισμού της μάζας από την οποία κατασκευάζονται τα ραβδιά εξαρτάται από αυτό. Εάν τα πλιγούρια είναι αλεσμένα, τότε κατά την προετοιμασία της ζύμης θα σχηματίσει σβώλους και θα καίει συνεχώς στη συσκευή εξώθησης.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τους πλιγούρι σε ένα μαλακτικό (τρυπάνι). Σε αυτό, τα αλεσμένα δημητριακά πρέπει να αναμιγνύονται με ζεστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, σε σταθερή ταχύτητα, οι πλιγούρες πρέπει να αναμιχθούν μέχρι να σπάσουν εντελώς για περίπου 3 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό το κλιματιστικό να διατηρεί σταθερή υγρασία 25%. Τα βρεγμένα δημητριακά χύνονται στον εξωθητή, όπου πρέπει να θερμανθούν σε θερμοκρασία 200 ° C. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι σημαντική η αύξηση της πίεσης, γεγονός που καθιστά δυνατή τη δημιουργία πλαστικής θερμής μάζας από τα δημητριακά. Οι υδρατμοί και η πίεση της βιδωτής συσκευής συμπιέζουν τη μάζα, η πίεση στην οποία, όταν συμπιέζεται, φαίνεται να σπάει ένα καλαμπόκι. Ένα μαχαίρι, στερεωμένο σε κινητό μηχανισμό, κόβει τη ζύμη σε ίση απόσταση, τα ραβδιά στεγνώνουν σε ειδικό δέκτη έως 5% υγρασία.
Βήμα 3
Εκτελέστε τη διαδικασία υάλωσης. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια (ηλίανθος, ελαιοκράμβη, φοίνικες και τα μείγματά τους). Αφού λιπάνετε τα ραβδιά με λάδι και τα ανακατεύετε, προσθέστε αυτά τα θρυμματισμένα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για να γυαλίσουν τα ραβδιά στο τύμπανο ανάμιξης. Αυτό μπορεί να είναι κρέας καβουριού, μπέικον, ενισχυτικό πρωτεΐνης, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, τσιπ σοκολάτας, ζάχαρη άχνη κ.λπ.
