Το αλεύρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε πολλές συνταγές. Χωρίς αυτό, δεν θα υπήρχε τρόπος να φτιάξετε τραγανό ψωμί ή τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Αξίζει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αλευριού και πώς να το χρησιμοποιήσετε καθένα από αυτά σωστά για την παρασκευή μιας συγκεκριμένης ζύμης.
Τύποι αλευριού και πεδίο εφαρμογής
Σήμερα το αλεύρι μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: ψωμί και μη ψωμί. Μεταξύ των πρώτων επιλογών, αξίζει να αναφερθεί το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης - χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν ψωμί. Το αλεύρι χωρίς ψωμί είναι γνωστό κυρίως σε άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.
Με την κοιλιοκάκη, ένα άτομο πρέπει να διατηρήσει έναν συγκεκριμένο τρόπο ζωής, συγκεκριμένα, να χρησιμοποιεί συγκεκριμένους τύπους αλευριού για να κάνει προϊόντα ζύμης. Εξετάστε την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Μεταξύ των αλεύρων χωρίς γλουτένη, αξίζει να αναφερθεί σιτάρι, όλυρα, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη, καθώς και προσοχή στο σιμιγδάλι ή στον σκληρό σίτο, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζυμαρικών.
Μεταξύ αλεύρων χωρίς γλουτένη, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που είναι δύσκολο να βρεθούν στα περισσότερα μανάβικα και εκπτώσεις. Το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι κεχριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, πρωτεΐνες, πυρίτιο, ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Το αλεύρι αμάρανθου χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών και πιτών. Το Amaranth χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας κέικ, αλλά αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του τηγανίσματος είναι απαραίτητο να μεγαλώσει η ζύμη, τότε είναι απαραίτητο να το αναμίξετε με έναν άλλο τύπο αλευριού. Μεταξύ των διαφορετικών τύπων για άτομα με κοιλιοκάκη, μπορείτε επίσης να επιλέξετε αλεύρι ρυζιού - μια καλή εναλλακτική λύση για το σιτάρι.
Κατανομή αλευριού ανά τύπο
Το πλουσιότερο σε πολύτιμα μικροστοιχεία είναι το αλεύρι, το οποίο δημιουργήθηκε στη διαδικασία λείανσης των εσωτερικών και εξωτερικών μερών του κόκκου. Όσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενο των θρυμματισμένων επιστρώσεων, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα.
Σήμανση αλευριού σίτου για προετοιμασία ζύμης
Το αλεύρι σίτου χωρίζεται γενικά σε οκτώ τύπους, με τέσσερις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα:
- 450 - χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μπισκότων, κέικ. Είναι ένα αλεύρι που είναι ιδανικό για την παραγωγή τραγανών κέικ και πολλών άλλων σπιτικών γλυκών, ζυμαρικών, ζυμαρικών, τηγανιτών, ζύμης πίτσας και ομελέτας.
- 550 - αλεύρι ιδανικό για τηγάνισμα τηγανιτών και ντόνατς.
- Το 650 είναι η καλύτερη επιλογή αν θέλετε να ψήσετε ψωμί.
- 750 - ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού και για σπιτικά ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Οι τύποι 1050, 1400, 1850 ή 2000 είναι τα λιγότερο επεξεργασμένα αλεύρια που χρησιμοποιούνται κυρίως για το ψήσιμο προϊόντων σίκαλης ολικής αλέσεως. Κύριοι τύποι:
- 580 - το πιο φωτεινό αλεύρι σίκαλης, ιδανικό για παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών.
- 720 - αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για ψήσιμο ψωμιού.
